哈哈 , 说到云南人最喜欢吃的菜,十道怎么够!
由于复杂多变的地理气候条件,和独特多样的民族风俗习惯,云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区 。要以十道菜来代表,真的很难服众,所以我想以类别来尽力概括一下 。
首先,按食材种类来分:
1. 野生菌类 。
其实我有些奇怪,看之前回答问题的朋友 , 应该多数为云南人 , 可是怎么会没人提到野生菌呢?以我的认知 , 在云南,如果说大家对别的菜色还有所争议,众口难调的话,那么 , 野生菌应该就是众望所归的No.1 。
全世界 , 大概没有一个地方的人,如云南人这般热爱野生菌 。“拼死吃河豚”算什么,全球一年也没几个吃河豚中毒的,但云南每年吃菌子中毒的却从未断过 。很快,最新出炉的菌子中毒段子就要来了!
外地朋友对云南野生菌的认识,最广的大概便是野生菌火锅,最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌 。
但是,对云南人来说,菌子火锅未免有暴殄天物之嫌,松茸、松露真的没什么存在感 。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法,才能激发它最原始的味道 。那么,云南最受欢迎的野生菌有哪些呢?
爆炒干巴菌、生炒见手青(牛肝菌)、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……
种类远远不止这些,实在是不胜枚举 。
文章插图
2. 米线类 。
如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴 , 那么 , 米线就是最朴素的人间烟火 。每个早晨,从一碗米线开始,已经成了大多数人的日常生活 。
过桥米线,于云南人,其实不算必需 , 更日常的是:大锅米线(牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……)、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线 , 等等等等……
这里,说是米线,其实也包含了卷粉、米干等 。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了,不然分类太多 。
文章插图
3. 土豆类 。
土豆独立一类,外地的朋友可能无法理解,但云南人一定会会心一笑 。
日常的炒土豆、炖土豆,就不说了,只讲讲云南特别的几种做法:烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……
文章插图
4. 豆腐类 。
我常常想 , 如果把中国的豆腐分个大类,我会把它分成南豆腐、北豆腐,和云南豆腐 。
除了上过《舌尖》的著名豆腐:建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外 , 云南还有很多本地人喜爱的豆腐:昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……
文章插图
5. 土鸡类 。
众多的肉禽类,我为什么单列出土鸡?因为,走过了云南那么多的地方,才明白了,云南人对土鸡是如此的热爱 。
建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……
文章插图
6. 奶制品类 。
云南十八怪“牛奶成片卖”,奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材,为了便于保存和运输,聪明云南人把它做成了固体:乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士 。
- 婆婆破坏别人家庭 她的做法颠覆了我的三观
- 三生三世十里桃花和花千骨 三生三世十里桃花和花千骨哪个更火
- 三观不合的夫妻该怎么办 夫妻三观不合如何解决
- 深圳合租情缘三十五章 我爱上了不该爱的人
- 朋友破坏了别人的家庭 她成功把我三观震碎了
- 火锅三鲜汤的做法 三鲜汤是哪三样,怎么做?火锅
- 客家炒三丝的做法 炒三丝是哪三丝大全
- 结婚三年就变心,婚姻这条路怎么这么长
- “或许云南就有外星人基地”
- 三个形容青海湖的成语