为什么做沙琪玛会散我是沐梓一一，很高兴回答你的问题，对于沙琪玛切开会散也踩过同样的坑 。做沙琪玛的时候需要注意几下几点哦！
1、糖浆熬煮的温度不够！
熬制糖浆的最终温度在113度左右，没有温度可以使用筷子，粘上少许糖浆，迅速放入水中，搅拌筷子糖浆会有拉丝的状态 。
2、沙琪玛面条一定要沾手才可以！
这样的面条水分大 ， 做出来沙琪玛软糯不易散 。
3、面条融入糖浆的时候搅拌不够均匀！
【为什么自己做的沙琪玛容易散 为什么做沙琪玛会散】面条融合糖浆的时候要使每一根面条都裹上糖浆 。
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下面我讲下我做过的沙琪玛的方法吧准备的食材有:
面粉250克，白砂糖75克，麦芽糖82克，酵母3克 ， 坚果30克，蔓越莓30克，鸡蛋3个
步骤一:
打入3个鸡蛋，带皮大约55克一个，倒入3克不酵母，搅拌均匀，然后分三次倒入面粉里 。
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步骤二:
搅拌呈絮状，下手揉成软硬适中,比较有光滑的面团 ， 沙琪玛面团不能太干，要不出来的面条会口感太硬 。盖上保鲜膜,醒面30分钟
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步骤三:
30分钟后，将面团取出，擀成长方形面片，撒玉米淀粉防粘，将面团擀成0.2毫米厚的大面片，擀的厚度要均匀 ， 将面片切成大约5厘米的面片
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步骤四:
在用刀切成细面条状，面条不能切的太粗，入油会膨胀大很多 。
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步骤五:
锅里倒入适量的油,中火加热，烧到油温差不多时，拿出筷子，放进去冒出密集小泡泡就可以了 ， 转小火下入面条
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步骤六:
油温高一些，下锅面条立马就浮起来了，炸的时候要不停的翻动，已免炸糊 ， 将面条炸至微黄,捞出油锅先放盆里备用
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步骤七:
另起锅，倒入40克的清水，120g的白糖，100g麦芽糖，开小火不停的翻炒，慢慢冒小泡泡 ， 最终炒至颜色发红，冒大泡，放入筷子有拉丝的状态，就可以关火 。
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步骤八:
就迅速倒入炸好的面条和蔓越莓干和坚果，迅速翻炒均匀，使每一根面条都均匀的裹上糖浆 。
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步骤十:
将面条盛放到提前准备好的模具里，模具放入油纸，将其整理平整，用擀面杖按压紧实平整 ， 晾至发硬之后脱模，切块即可食用 。
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还有不懂的可以看我主页有沙琪玛视频哦，谢谢大家！
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