臭豆腐为什么要泡水臭豆腐到底是怎么做的 _生活百科

臭豆腐你们那边都是怎么做的？
看到这个问题就想起了我小的时候，我爷爷做过一次“臭豆腐” ，那个味道和口感一直忘不掉。现在也不会经常吃臭豆腐，但是每次想吃的时候，最先想到的就是当年记忆中的那个味道。
下面我先说说我记忆中我爷爷是怎样做臭豆腐的。

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首先做“臭豆腐”用的豆腐一定是老豆腐，不是我们凉菜吃的很嫩的那种。我们老家比较喜欢吃卤水豆腐。
其次，自制“臭豆腐”要在春节前后做，因为天气春节的时候天气已经慢慢变得越来越暖和了，适合豆腐自然发酵。
还有就是因为我的老家是在北方农村。小的时候没有冰箱、空调这些电器。小时候都是根据节气自然制作，没有先进的存储设备，如果夏天做很容易坏掉。

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下面我写一下制作步骤，其实很简单。
第一步：把豆腐均匀切成长方形，厚度就像图片里那样。
第二步：切好的豆腐放进蒸屉里面去蒸，完全蒸熟就可以拿出来了。
第三步：豆腐全部都撒上盐，放在一个不是太暖和的屋子里，均匀的摆放好。
第四步：自然发酵，基本有7天左右时间豆腐变色以后就可以吃了；千万不要放在屋外或者太干燥的屋子，不然就变成豆腐干了。
这样做出来的“臭豆腐”是绿色的，很浅的绿色，臭味儿没有买的那么大，还有软糯的口感，而且还没有那么咸。这就是我记忆中的做法。
【臭豆腐为什么要泡水臭豆腐到底是怎么做的】真的很难形容出它到底怎么好吃，就是我记忆中最好吃的味道。

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现在很多人喜欢吃“臭豆腐”，又不想吃那么臭的，我看很多是自己买一块儿豆腐，然后用买的臭豆腐和汤汁来浸泡。这种方法没有尝试过，应该也是很不错的办法。
这就是我分享的我们老家“臭豆腐”的做法。
朋友们好今天小马分享一下正宗臭豆腐的做法，取五斤豆腐装入干净和能密封的塑料袋中，密封严实，放在有太阳的地方暴晒，夏天一天就可以了，看到豆腐发黄，微微发红就可以了，然后取一个五斤左右又干净又能密封的桶，里面加五斤净水，把豆腐揉碎，加入8个鸡蛋，再加入三到四两盐，搅拌均匀倒入加五斤水的桶里面，盖好盖子，注意一定要密封严实。密封好以后把桶放在温度比较高的地方发酵，如果是夏季的话一个月左右就可以了，中途不能打开盖子，过七八天可以来回轻轻晃动几下，起到搅拌的作用，一个月后臭豆腐原汁就做好了，原汁做好一后，新鲜豆腐切成块倒入制作好的原汁里浸泡七八个小时，浸泡过豆腐的原汁可以反复使用，起锅烧油把浸泡过的豆腐炸成外焦里嫩，然后捞出炸好的豆腐，趁热拌上自己喜欢的料汁就可以了。

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臭豆腐为什么要泡水 臭豆腐到底是怎么做的

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