酒酿食谱大全酒酿菜谱大全酒酿饼怎么做 _生活百科

酒酿米糕，就是用酒酿和大米粉做的，做法很简单，这个小吃唯一要注意的就是发酵一定要到位，这是它好吃的关键，下面就来具体看看吧：
食材大米200克、酒酿约250克、油适量
制作步骤1、准备好原材料。
2、将大米倒入破壁机桶里，启动磨粉功能，磨成粉。
3、将酒酿倒入破壁机桶里，启动蔬果汁，打成浆。
4、将两者混合均匀，扮成如图的糊状，不要太干，也不要太稀。
5、盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵6个小时左右。
（这个时间一定要根据具体情况来定，因为酒酿中的发酵成分活性有差别，放置的温度不同等，都对于发酵产生直接的影响）
6、总之就是发酵到很蓬松的状态。
【酒酿食谱大全酒酿菜谱大全酒酿饼怎么做】7、电饼铛上下盘刷上适量油，倒入面糊，稍微震动一下电饼铛，使其平整，煎熟即可。
8、切块食用。非常香甜松软，独特的香气比一般的大米糕要香很多。
小贴士一、酒酿中水的比例有差别，所有没法具体和大米的比例是多少，总之拌匀后成干湿合适可以流动状态的米糊；
二、大米粉要磨得细一些，而且要很均匀，超市里有卖叫做“粘米粉”的，买这个粘米粉就可以；
三、自己磨大米粉提前将大米清洗干净晒干后再磨；
四、为啥没有把大米和酒酿一起磨？是因为大多数破壁机在搅打过程中会非常烫，在这个过程将酒酿中的发酵活性成分会丧失活性，另外大米粉如果在温度较高的情况下也容易发生组织的改变，不利于发酵，用祈和这款机器倒是可以启动蔬果汁来操作，因为祈和这款破壁机的蔬果汁功能会保证里面的食材不超过38度，总之就是食材需要温度适宜，温度高了就会影响发酵；
五、当然也可以用酵母来帮助发酵，会发酵快一些，但没有全部用酒酿来慢发酵的味道更香醇。
将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵发酵至2倍大，分割成每个为30g的剂子，揉圆静置15分钟，豆沙馅备好，剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入，收口，捏紧，收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度），平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以

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