水煮鱼片的家常做法水煮鱼的做法家常 _生活百科

看了那么多回答，做法很多，但是作为一个专业的水煮鱼厨师，一天卖五百斤鱼的厨师还是写个吧！

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我的照片都是自己手机拍摄，好坏你们自己分辨！
1鱼选草鱼或者大头鱼黑鱼，最标准的是草鱼，最好吃的是黑鱼！
2买鱼的时候告诉老板做水煮鱼，让他切鱼片，很多卖鱼的会说不会，其实都会那些人太狡猾，不愿意那么麻烦，实在不会就去网上找个教程，那些教程做出来的鱼不好吃，样子还是不错的！鱼要尽量保证新鲜，中午吃上午买鱼，晚上吃下午买！其实煮鱼最重要的是鱼要新鲜，为什么专门做鱼的饭店的鱼好吃，就是因为新鲜！
3调料，豆瓣酱，姜沫，蒜末，大葱，鸡蛋清，料酒，盐，醋，干辣椒，芝麻，花椒，香料配方不敢说，因为这是我们饭店分店加总店几十家的秘密！不过有个简便方法就是用十三香，味精，鸡精，芡粉……小葱！
4配料一般有豆腐黄豆芽，基本就可以了，其他的看自己喜好！
5锅中下油，加入花椒，豆瓣酱一大勺先炒香，然后加姜沫蒜末，干辣椒锻根据自己喜好不喜欢吃辣可以不加，然后加入白酒炒香之后就可以加水了，先熬一会儿！
6腌鱼，鱼骨头加少量盐，大葱，料酒拌匀，和豆腐豆芽大葱段一起放进锅里先熬汤，汤的位置要能刚末过鱼骨头
7鱼片加盐，这个量很关键，用正常的调料勺子为单位，看鱼的量，两斤鱼的鱼片加一勺，三斤一勺半，依次类推！然后加一点儿鸡蛋清，少量味精，料酒，抓匀要稍微用点儿力！抓匀以后再家芡粉！先下芡粉鱼肉没那么q弹，也没那么入味！所以我敢肯定网上百分之八十的教程都没注意到这点！
8水开了之后下鱼骨头，水再开以后煮五分钟，加一点儿蒜末，味精，十三香，再煮一分钟，把鱼骨头和菜都捞起来放容器里面
9鱼片下锅，不要学网上一片一片下，前面下的都煮熟了，后面的才下锅，这样能好吃？所以快速下锅，鱼肉煮到七成熟，就是鱼片表面刚刚变白色的时候，把汤和鱼片一起乘到容器里面，汤太多可以倒掉一些！然后撒葱花！
10锅里下油，准备芝麻，干辣椒段，花椒，油温7成热下锅翻两下，辣椒变色了快速均匀的倒入撒好葱花的鱼片上面！油刺激一下火候刚好，这样的鱼肉才真正鲜嫩，q弹！
好了编程写完了，喜欢的朋友可以关注我，有问题可以私信我，版权归属，转载请标明出处！以后还会更新视频，和标准图文版教程！
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