牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种,但如果烹饪方法不正确的话,做好的牛腿肉会又硬又难嚼 。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的,下面介绍几种做法 。
素材
红烧牛腿肉
做4人份
3汤匙(45ml)黄油,分成三等份
1磅(450g)牛腿肉,切成四等份
半茶匙(2.5ml)盐
半茶匙(2.5ml)黑胡椒粉
1个小柠檬 , 切丁
1个独头蒜,切碎
1杯(250ml)番茄酱
1/4杯(60 ml)枫糖浆
2汤匙(30 ml)酱油
半茶匙(2.5 ml)红辣椒碎(按需)
1汤匙(15ml)苹果醋
一杯(250ml)牛肉汁或牛肉高汤
烤牛腿肉
做4人份
1磅(450g)内牛腿肉,切成四份
4汤匙(60ml)普通面粉
1茶匙(5ml)盐
2汤匙(30ml)菜籽油或橄榄油
半杯(125ml)碎芹菜
半杯(125ml)碎胡萝卜
2汤匙(30ml)碎洋葱
2罐含水焖西红柿,每罐约重14.5盎司(415g)
半茶匙(2.5ml)辣酱油
1/4 杯(60ml)碎干酪
慢炖牛腿肉
做4人份
1磅(450g)牛腿肉 , 切成四份
2汤匙(30ml)黄油或人造黄油
1/4杯(60ml)普通面粉
半茶匙(2.5ml)大蒜粉
1/4茶匙(1.25ml)盐
半茶匙(2.5 ml)黑胡椒粉
1个中等大小的洋葱 , 切片
半包洋葱汤粉
8盎司(250ml)牛肉汁
7盎司(215ml)重的含水蘑菇罐头
半茶匙(2.5ml)红糖
1/8茶匙(0.625 ml)香料粉
1/4茶匙(1.25 ml)姜粉
1片月桂叶
3 方法之 1 :
红烧牛腿肉[1]
1
把一汤匙(15ml)黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化 。
可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可 。
2
用食盐和胡椒粉给牛排调味 。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片 。
3
用黄油把牛排染成褐色 。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可 。
牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里 , 以防汁液流出 。
4
剩下的两汤匙(30ml)黄油入锅用中高火加热至融化 。
如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道 , 但植物油是一种更健康的选择 。
5
翻炒洋葱和大蒜 。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟 。
炒好的洋葱芳香爽口 。
炒好的蒜头金黄芬芳 。
蒜头比洋葱易熟,所以不能同时下锅 。而且蒜头很容易烧焦,翻炒时当心点 。
6
调和汤汁 。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌 。
最好是在牛排回锅前调好汤汁,否则牛排会妨碍汤汁的融合,更难拌匀 。
7
牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨 。
一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里,这些汁液含水少、味道好 。
8
牛肉炖至酥软 。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开 。
慢炖时要不时地搅拌 。
最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁,使汁液变粘稠 。
慢炖是理想的牛腿肉做法 。因为牛腿肉一般都很精瘦老道,慢煮能使其更好地分解,而里面的汤汁也能防止牛肉变干 。
9
趁热食用 。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁 。
3 方法之 2 :
烤牛腿2
1
烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油 。
如果你的煎锅底很厚且非常耐热,那就无需另外准备烤盘,煎锅即可 。
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