岐山臊子面的绝密配方岐山臊子肉的做法视频 _生活百科

想要做好岐山臊子面要记住几个字：薄,筋,光.煎，稀，旺。前三个字是说面的，后边三个字是说汤的。今天只说臊子，原料：
1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。五花肉次之。
【岐山臊子面的绝密配方岐山臊子肉的做法视频】2：醋，这个很关键哦，醋绝对请购买岐山一带的，岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。推荐品牌：岐香缘
3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面。这个地区光照时间长，辣椒香而不燥。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键，请不要用其他醋代替，本人亲试，其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣的感觉。
4：配料。葱姜蒜标配。然后大料（八角之类的少许）。葱，这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量。
然后，姜，姜切成片状，就可以了。蒜：拨开用刀背压碎即可。不要太碎！
5：油。岐山本地的菜籽油或是压榨菜籽油。千万别选浸出方式加工的菜籽油，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊。
6：锅。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开。然后，火候的把握等会在制作的时候再说。
7：盐。普通的盐就可以。
好了，现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80% 。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳。，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！
第二步，待油热了后，倒入切好的肉片（指甲盖大?。┫鹊椒实?。怎么切。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳。然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触。
第三步：5分钟后肉差不多变成白色了，下瘦肉，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦。然后姜片，八角等还有干辣椒。再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。
第五四步：大火，7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的。
第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去。还有鸡精。
第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。
第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。

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