【开水白菜的做法】开水白菜,一道经典的川菜,也是国宴上一道非常有亮点的一道菜,以朴素平凡的面目示人 , 却有责着丰富而厚重的内涵 , 这种淡不是寡淡苍白 , 而是清洗铅华后的真醇之味,这种淡,不是贫乏空洞,而是繁华落尽后的简约之风,这是对开水白菜这道菜的形容,看似简单的不能在简单的一道菜,实则功夫极深,首先白菜的选择极为重要要选择四川东北部的白菜,现在可以用上等的娃娃菜替代,只是现在的娃娃菜色偏黄不如白菜的那种绿白,其次是熬了十几个小时的清汤也是非常重要的,名为开水实为清汤 。下面我就给您介绍下这道菜的制作窍门,希望对您有所帮助,谢谢 。
原料配比;白菜心750克(一定要最中间那个小心,因为那里最嫩最好吃,家里吃可以用娃娃菜的心)调料;精盐4克,胡椒粉1克,清汤850克(清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤)料酒2克 。
制作方法;第一步;将白菜心用刀修齐对半切开,用清水冲洗干净,炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗(记住一定要让菜心充分凉透,然后整齐的码放到蒸碗中,然后在表面撒上胡椒粉0.5克,料酒3克,盐2克,清汤100克,入蒸锅大火蒸至白菜入口即化备用 。
第二步;炒锅上火加入清汤600克,里面加入胡椒面,料酒,盐调味然后中火烧开 , 这时候将蒸锅里的蒸碗取出来,倒出蒸碗里的清汤 , 然后将锅里的清汤均匀的淋在白菜上 , 记住一定要充分的淋透 。制作要领;白菜焯水时候火一定要旺,必须要到八成熟不能焯水过头,白菜在蒸的时候一定要蒸透,最后成品汤清澈如水 , 白菜鲜嫩清香 , 美味可口,
相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣 , 粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈,后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传,所以我们今天才能吃到这样的美味 。
文章插图
开水白菜是川菜 , 做法可以参考下 。
主要材料:娃娃菜两棵 (350克)鸡清汤 (500ml)
先把娃娃菜切成条备用 。锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味 。下入娃娃菜进行汆烫 。把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里 。另起锅注入鸡汤 。鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味 。把鸡汤调好味烧开 。然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用 。小窍门:此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃 。
- 清蒸虾爬子的做法和步骤窍门 特大虾爬子做法
- 世界最贵的动物 世界上最贵的动物是什么动物
- 毛血旺家庭简单做法 家庭版的毛血旺怎样做
- 红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤 红烧鲤鱼怎么做
- 腊八节腊八粥的做法 腊八粥的做法有哪些
- 鸡蛋变皮蛋的做法 变蛋咋做的
- 黑芝麻糊怎么做好吃又简单 黑芝麻糊是怎么做出来的
- 蛋糕的做法大全电饭煲简单方法一 电饭锅怎样做蛋糕
- 10道简单好吃的家常菜 做啥好吃的家常菜
- 朋友圈吃喝玩乐的女生 喜欢吃喝玩乐的女生怎么样