油炸鱼块的做法大全油炸鱼块怎么做 _生活百科

西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克

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二、操作步骤
1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味
2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。
3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。
4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。
三、成品特点
形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。

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四、操作要点
1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。
2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。
3、要用小火慢慢的炸上色
五、相关知识
1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。
2、面糊制法：
1）面粉200克， 2个打起的蛋白，牛奶250ml 。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。
2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml 。一起混合搅打成糊。
油炸鱼块做法：
将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。
第一，腌制切好的鱼15分钟料酒生姜这两样去腥。
第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。
第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。
第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。
【油炸鱼块的做法大全油炸鱼块怎么做】准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。

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