新疆羊肉的做法及配方手抓羊肉的配方和做法 _生活百科

手抓羊肉是我国西北的少数民族特色菜肴，其最能代表新疆了，给大家介绍一个新疆最美味的手抓羊肉的配方和做法：

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一、原料
【新疆羊肉的做法及配方手抓羊肉的配方和做法】羊肉 25kg（新疆产细毛肉羊1只），鲜生姜 250g、花椒25g、小茴香 70g、葱 800g、香菜 400g取汁水、恰麻古（芜菁）适量、盐 400g、味精 30g 。

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二、制作过程
1、制作手抓羊肉以活羊现宰的新鲜羊肉为最佳，到新疆等少数民族地区做客，你刚坐下来，主人家就安排家人去宰羊，制作手抓羊肉，味道极其鲜美。羊宰杀时确保去净血水，将选好的鲜羊肉剁成块状, 一般为13cm长、7cm宽的长条 , 入冷水浸泡 , 洗净血水。

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2、腌制：1000g水，溶解精盐 10g、生姜(制成姜汁 ) 25g 、白糖10g，全部溶解，可按照此比例来调配腌制水。将鲜羊肉放入腌制调料水中，以淹没为准，把鲜羊肉加入至调料水中，半个小时作为最佳。

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3、炸制：将羊肉放入油锅中，油温烧至200度左右，将羊肉放入，不断翻动，使表面水分完全散失后，捞出滤油。
4、煮制：
并在汤中加入葱、鲜生姜、香菜、恰麻古适量、盐和味精。将控干油的肉块放入料汤中、料汤要淹没过羊肉块, 煮2个小时左右，两年以上的羊要 2h以上 , 至软烂为准，注意，大葱熬煮半个小时候就捞出，防止大葱久煮后产生产生一种不愉快的气味。
三、成品特点
这样做出来的手抓羊肉既没有膻味，也非常鲜香。
感谢您的邀请，手抓肉的配方有两个因素决定着配方的不同：一是各地的习惯和风俗不同，南甜北咸，东辣西酸这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系；二是各地的羊肉品质不同，决定了配方的标准。本人生活在新疆，只能对家乡的羊肉配方说上几句，不敢对其他地区的羊肉评说，说得不到的地方欢迎大家指正。
本人是土生土长的新疆人，父辈几代人都生活在新疆北疆沿天山一代的高寒地区，我们同时和哈萨克、蒙古、维吾尔等少数民族生活在一起，下面就汉民族手抓肉和哈萨克手抓肉的配方做一说明：当地汉族人吃手抓肉主要是羊肉焖饼子，配料主要有盐、生姜、花椒、葱、蒜、辣椒等。工序要复杂些，请打开链接http://www.365yg.com/i6596134589486334472/#mid=50475539018可以看到全程；哈萨克族的手抓肉非常简单，配料只用盐和洋葱，但味道更能体现高寒地区羊肉的纯真，那才叫原汁原味，许多内地游客到新疆一开始都不吃，嫌羊肉膻味，但吃过后都给予肯定的评价，请打开连接：http://www.365yg.com/i6596139303603012100/#mid=50475539018 ，欢迎大家到新疆品尝鲜美的手抓肉。

新疆羊肉的做法及配方 手抓羊肉的配方和做法

新疆羊肉的做法及配方手抓羊肉的配方和做法