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当然，这是炒茄子最省油的做法 。一般炒茄子还可以选择让茄子吸收水分，裹上一层芡粉 ， 先油炸一次 ， 把茄子炸熟，再把油控掉 。这个做法也可以节约油，并且炒出来的茄子会更香 。但油炸过得茄子始终会有一些多余的油存在 。所以个人还是建议前面那种方式 。
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最后，觉得茄子炒着吃很油，浪费油 。那么可以把茄子蒸熟，做成凉拌菜 。其它的回答有蒸茄子的讲解！
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