清炖排骨的做法大全如何做清汤排骨 _生活百科

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，像这样简单的汤菜，完全可以自己在家制作了。或者问一下长辈。清汤排骨各地都有。有纯排骨的，也有加各种配料的。

我不知道晋江的清汤排骨是哪一种。但我在沙县，在厦门吃的清汤排骨是不同的。前者加了当归，茶树菇，玉竹。后者是纯粹的只是出锅加了点葱花的清汤排骨。另外，我还在福建吃过加苦瓜的，加青榄的，加笋的。

所以，大致做法都一致。只是配菜的种类不同而已。下面说说几种最常见的清汤排骨的做法。

第一种：最纯粹的清汤排骨。

文章插图
1、这也是我自己最喜欢的一种排骨汤了，主料是排骨，配料只有姜和酒。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、排骨肉要有点咬头最好，炖的太烂都成肉渣反而浪费了。另外，任何排骨汤最好不要在炖制的时候放盐。一般是吃的时候盛到碗里再放盐。

第二种：茶树菇当归玉竹排骨汤。

文章插图
1、这是在沙县吃的，不光有排骨，还有茶树菇，当归，玉竹。调料也只有姜，酒。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。茶树菇泡软洗净，当归适量，玉竹适量。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，茶树菇，当归，玉竹，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、大锅炖完以后，分到小汤盅内，加盐，胡椒粉即可。

第三种：四物药排骨汤

文章插图
1、白芍，川芎，当归，熟地。按每斤排骨各8克的比例配比好，清水泡一下去除灰尘。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入白芍，川芎，当归，熟地。大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
【清炖排骨的做法大全如何做清汤排骨】4、将汤舀入碗中再放入盐，胡椒粉，葱花即可。

如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。

有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。

想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。

文章插图
用排骨做，谢谢参考

清炖排骨的做法大全 如何做清汤排骨

清炖排骨的做法大全如何做清汤排骨