猪肉皮怎么做肉皮冻皮肉冻怎么样做 _生活百科

你好！很高兴为你回答这个问题，猪皮冻虽然是家喻户晓每年都做的小凉菜，做法简单，但是必须认真做好每一步才能熬出乳白Q弹的皮冻，市场上卖的晶莹剔透里面有胶，真正自己熬出来的皮冻是乳白色的，话不多说，上做法。
猪皮冻做法，第一步：首先选料，最好用猪背上的皮做，比较厚实，最好别用肚子下面的皮，太薄，刮油不好刮，而且胶原蛋白也少，第二步：将选好的猪皮下锅煮，锅开煮8分钟捞出，拿刀把猪皮里面的油刮干净，这一步很关键，油刮不干净，煮出的皮冻就不Q弹，反复多刮几遍，刮完一遍清洗干净继续在刮，直到刮的手摸上去不是光滑的而是发涩的，这时候的猪皮油刮的就差不多了，第三步：猪皮改切长条，切条为了把猪皮里的胶原带白全部熬出来，起锅烧水锅里熬也行，或者高压锅里压也行，建议高压锅省时见效快，继续下处理好的猪皮，葱姜香叶料酒少许盐去腥就行，备注说明《不用下什么花椒大料之类调料，如果下这些乱七八糟调料反而会使汤混浊，皮冻主要是调汁吃，把汁调好就行》第四步：高压锅压15分钟—20分钟即可，锅煮大概一个小时左右，特意提现，猪皮冻熬的多Q弹，主要是看皮冻里水的成分占多少，熬制的水少肯定要比水多劲道，这个自己掌握，第五步就是熬出倒入容器，盆或者保鲜盒都可以，保鲜盒有盖冷却扣盖子直接放冷藏保存，如果是盆拿保鲜膜密封放冰箱冷藏保存，吃的时候切条或者切片，调汁即可，汁料根据自己口味去调即可，不知道我的回答你是否满意，如果有不清楚的地方可以私信我，谢谢！

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主料：
猪皮适量、猪肉适量、葱适量、姜适量
辅料：八角1个、桂皮2小块、香叶2片、干辣椒5个、老抽2滳、生抽2勺、蚝油2勺盐1汤匙、糖少许
猪肉皮冻的做法步骤：
1.猪皮清洗干净，冷水下锅倒入1勺料酒焯水，焯水后用流动水冲洗干净
2.刮掉皮层上的脏物，再刮掉里面的白色油脂
【猪肉皮怎么做肉皮冻皮肉冻怎么样做】3.切成丝
4.再用清水冲洗两三遍至水清澈
5.猪肉洗净切成丝
6.调料备好
7.锅里放冷水，加入猪皮、肉丝、料酒1汤匙、全部调料
8.大火烧开，撇去浮沫
9.转小火慢煮40分钟左右
10.加入盐1汤匙、生抽了2汤匙、耗油2汤匙、老抽2滴再煮10分钟
11.10分钟后把里面的调料捞出、加入少许糖调味即可起锅
12.盛入保鲜盒
13.撒上葱花，冷却后放入冰箱冷藏一夜
14.切块装盘，浇上汤（调汁：盐、生抽、糖、蒜汁、香油、香菜、辣椒油）

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猪肉皮怎么做肉皮冻 皮肉冻怎么样做

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