大家好!我是小涵涵妈妈 , 喜欢美食的川妹子,我可是典型的一枚吃货,很高兴回答这个问题 。
怎样泡凤爪好吃?大家印象中的泡凤爪是否就是辣 , 很辣,很过瘾的味道,但是,四川特色风味的泡凤爪 , 不仅有辣味,还有甜味 , 酸味,酸辣可口,皮韧肉香,开胃解腻 , 营养丰富,让人垂涎三尺 。我们小区门口就有卖泡凤爪的,他家的生意特别好,每天做好一大盆子全部卖光 。每次从他家的小摊前经过,都不由自主的买上10-20块钱的泡凤爪 , 凤爪称好之后再额外附赠泡的萝卜,莴笋,洋葱,吃完嘴里有一丝甜味,让人回味无穷 。
实在无法抵挡泡凤爪的美味诱惑,于是 , 我自己研究了一下泡凤爪的做法 , 这样做出来的泡凤爪真的好吃到没朋友,一起来看看怎样制作的 。
泡凤爪制作方法准备材料:
凤爪:500g, 小米辣泡椒(山海椒)1袋,洋葱1个,泡菜水小半碗 , 西芹2根,胡萝卜1根或者白萝卜半截,柠檬3-4片 , 大蒜,生姜,小葱,料酒,盐,八角 , 桂皮 , 香叶,花椒,鸡精,白糖或者冰糖 。
步骤:
- 鸡爪洗干净,剪指甲,对半切成两半 , 这样泡的时候可以更快入味 。
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2.鸡爪冷水下锅,在水中放入小葱、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒和适当的盐 。这步主要是去除鸡爪的腥味 。
3.大火烧开,中小火焖煮15-20分钟至熟透 , 用筷子可以轻松扎进去即可 , 喜欢脆的就煮15分钟,喜欢口感软些的煮20分钟 。不建议煮的时间太久 , 因为煮太久肉就煮烂了,不仅不好看,而且泡出来太软烂,没有韧性和嚼劲 。
4.捞出鸡爪,去除里面放的葱姜蒜,花椒等调料,用纯净水过凉,并浸泡半小时 。
5.将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条,姜切片,蒜切成蒜末,洋葱切成片,柠檬切片 。
6.鸡爪放入可以密封的容器内 。倒入芹菜条、胡萝卜条、姜、蒜,加两勺鸡精 , 3-4片柠檬片,然后倒入整包500g的山海椒,白糖或者冰糖适量 。喜欢辣的可以把山海椒剪破,这样里面的辣椒水就可以流入汤中 。
7.最后倒入泡菜水,再放入凉白开或矿泉水 , 直至没过鸡爪 。
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8.稍微搅动一下 , 用勺子舀点汤尝一下最终味道,主要是咸度、辣度、酸度够不够,味道够重泡出来才够味 。
9.调好味道,盖上盖子,密封保存,泡上24个小时就可以吃了 。
——小提示——
- 全程不要沾油,不然泡椒水里面有油的话很容易就会变质 。
- 泡椒的量要看自己所能承受的量来放 , 能吃辣的朋友可以多加一些泡椒 , 怕辣的少放就可以了 。
- 泡凤爪里面的食材可根据个人喜欢增减,还可以放入黄瓜、莴笋,香菜等 。
- 泡24小时最佳,泡过24小时就可以捞出来放冰箱,继续泡很久的话鸡爪皮就会变软,而且会坏掉 。
- 一定是凉开水或者纯净水,不要用自来水或者热开水 。
- 要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来,这样皮才会劲道、Q弹 。
- 这道菜的精华在于那几片柠檬,简直就是点睛之笔,千万记得放柠檬,放柠檬 , 放柠檬,柠檬很重要 。
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