鳜鱼和桂鱼的区别鱼的做法 鳜鱼如何做好吃

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第212条原创回答,今天我们就来聊一聊鳜鱼的做法 。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥 。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归 。”这首张志和的《渔歌子》,为我们勾勒出了一副江南水乡春日的美好画卷 。三四月份桃花盛开,这时候的鳜鱼也相当肥美 。

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【鳜鱼和桂鱼的区别鱼的做法 鳜鱼如何做好吃】鳜(guì)鱼 , 也叫桂鱼 , 桂花鱼 , 鳌鱼,花鲫鱼等,是我们常见的一种淡水鱼 , 背后拱起有大刺,尾巴上有小斑点 。鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,味道鲜美,属于上乘的河鲜品种 。那么 , 鳜鱼的家常做法有哪些呢?
清蒸鳜鱼
清蒸是最能保持食材原有的滋味的一种烹饪方法了 , 鳜鱼是淡水鱼中,为数不多的没有土腥味的鱼类了,开始清蒸鳜鱼的制作:
【原料】
鳜鱼1条蒸鱼豉油适量姜1块 小葱一把京葱半根红椒半个料酒少许胡椒粉少许
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【制作过程】
1、鳜鱼去鳞 , 去鳃,去掉内脏,洗净备用 。
2、将宰杀好的鳜鱼后背肉厚的地方,划上一刀,方便入成熟 。
3、切葱丝,京葱白切成白色细丝,小葱叶卷起,切成绿色细丝 , 红椒切成红色细丝 , 姜切成黄色细丝,混合在一起,备用 。
4、小葱切下葱白,铺在盘子里 ,改好刀的鳜鱼放到盘子里 , 撒少许料酒及胡椒粉,上面铺上几块姜片 。
5、锅中烧水,水开之后,放入鳜鱼,大火蒸制10分钟,鱼熟即可拿出 。
6、将蒸鱼盘子中的水倒掉 , 鱼身上放上葱丝,烧少许的油 。等油微微冒烟时(6--7成热),把热油浇在葱丝上 。
7、沿着盘子边倒入蒸鱼豉油,清蒸鳜鱼就做好了 。
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【小贴士】
1、鳜鱼胸鳍,背鳍大刺有毒,刺到之后会红肿,要小心 。
2、蒸鱼的时候一定要旺火足气,这样鱼肉快熟,保留鲜味 。
3、蒸鱼豉油要沿着盘子边上淋,这样,蒸鱼豉油不会浸到鱼肉中,夺取鱼肉的鲜味 。
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
鳜鱼怎么好吃 , 当然是红烧臭鳜鱼啦!有人说:什么品味呀,好好的活鱼非鱼腌臭了吃!没办法,只能说吃货的世界你不懂!鱼一定要活鱼,收拾干净 , 重要环节里外抹上王致和臭豆腐,包上保鲜膜冰箱冷藏几天 。待用 。。。