怎样红烧排骨又香又嫩排骨怎么做比较好吃呢 _生活百科

排骨味道鲜美，营养丰富，是非常受大家欢迎的的大众食物。排骨好吃的做法很多，其中红烧排骨最为众人所知。红烧排骨色泽红亮，味道香甜，但是会把排骨的肉香掩盖，而且经过糖和酱的长时间烧制，肉难免会有一点柴。下面，就来介绍几道排骨好吃的其它菜肴：
【蒜香排骨】~~~特点：色泽红亮，蒜香浓郁，外酥里嫩

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【食材】排骨
【调料】食用油、蒜瓣、盐、白胡椒粉、白糖、酱油、淀粉
【制作步骤】
1、新鲜排骨取肋排剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净；把洗净的排骨用厨房纸巾吸干水分。
2、蒜瓣1头用蒜臼捣成蒜末，放适量的清水泡10分钟左右，然后用纱布滤出蒜汁。把排骨放入蒜汁中，然后加1汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉和1汤匙白糖搅拌均匀，用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制4-5个小时。
3、腌好的排骨用厨房纸巾吸干水分；把吸干水分的排骨放入盆中，加少量的淀粉和1汤匙酱油抓拌均匀。
4、锅中倒入食用油，油温2-3成时把排骨下入油中，盖上锅盖，中火炸至锅中“噼啪”减小，排骨颜色红亮（大概需要5-8分钟左右）即可。

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【小贴士】
1、腌制排骨前，用纸巾吸干排骨水分，可以让排骨更好的吸收蒜汁的香味。
2、取蒜汁过滤掉蒜末，避免在炸的过程中，炸糊蒜末影响口味。
3、腌好的排骨裹一层淀粉，可以帮助锁住水分，能让炸出来的排骨肉质软嫩；放一点酱油主要起到上色、提味的作用。
4、炸排骨时，要低温下锅，中小火浸炸，让油温慢慢把排骨炸熟，这样炸出来的排骨才能外酥里嫩。
5、炸排骨时，放入排骨后要盖上锅盖，防止油花迸溅伤到皮肤。
【酱焖排骨】~~~特点：酱香浓郁，骨酥肉嫩，软烂脱骨

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【食材】排骨
【调料】料酒、陈醋、酱油、盐、八角、香叶、桂皮、葱段、葱花
【制作步骤】
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净。
2、把洗好的排骨凉水下锅，放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转中小火煮5分钟。
3、把煮过的排骨捞出，用温水把煮出的血沫和杂质清洗干净，放入电高压锅中；加入2粒八角、1片桂皮、1片香叶和适量的葱段，倒入酱油没过排骨的底部，然后加适量的热水至排骨1/2处，再根据个人口味加适量的盐搅拌均匀，选点高压锅的排骨档压熟即可。

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【小贴士】
1、新鲜的排骨要提前用清水浸泡一段时间，这样可以泡出血水，去除腥味。
2、焯烫排骨时要冷水下锅，放入料酒和陈醋可以更好的去除异味和杂质。
3、焯烫好的排骨，在清洗和烹饪时不要使用冷水，防止排骨肉遇冷收缩，不易软烂。
4、用高压锅压排骨时，酱油要多放，盐根据口味适量添加。
5、压排骨时，水不要加的过多，只需没过排骨1/2处即可，防止糊锅底。
【丝瓜排骨菌菇汤】~~~特点：汤色清澈，味道鲜香，营养润燥

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【食材】排骨、丝瓜、金针菇

怎样红烧排骨又香又嫩 排骨怎么做比较好吃呢

怎样红烧排骨又香又嫩排骨怎么做比较好吃呢