扬州咸水鹅烹制的方法怎样做盐水鹅 _生活百科

扬州盐水鹅，用的是盐水的做法，必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鹅为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
扬州盐水鹅在家的烹调方法：https://m.toutiao.com/column/v2/index/text_article/landing/?article_id=6577367930583908868
原料：活肥鹅1只。
调料：精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
制法：
1、将鹅宰杀后，褪净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鹅腹，晃匀。用25克热盐擦遍鹅身，再用25克热盐从颈的刀口和鹅嘴塞入鹅颈。然后，将鹅放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鹅的血卤，烧至70℃，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
【扬州咸水鹅烹制的方法怎样做盐水鹅】
3、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鹅腿朝上、头朝下放入锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖，提起鹅腿，将鹅腹中的汤汁沥出。接着再把鹅子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再将鹅子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点：皮色玉白油润，鹅肉微红鲜嫩。
切一盘扬州盐水鹅，斟二两小酒，再来上一盘茴香豆，大概这就是最能体现生活的场景。老鹅吃的时候必须要卤鹅卤汁浇在上面，慢慢的品尝才能吃出异常的鲜美。
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盐水鹅是江苏扬州地区的一道名菜，如果自己在家做，当然是越方便越好，接下来就分享一种懒人做法。得用到电压力锅这个神器。

懒人版盐水鹅用料：八角2个、料酒2勺、盐、姜片、葱、花椒、醋、鹅

做法：

制作盐卤：将2勺盐和20颗左右花椒在锅中炒成深色，然后搓在鹅上，腌制1天

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制作清卤：水里放八角2个，葱姜若干，盐2勺，放鹅，大火烧开。
全部倒入电压力锅：再放一点料酒、醋。选择模式-煲汤，回家捞出来就能吃啦。

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扬州咸水鹅烹制的方法 怎样做盐水鹅

扬州咸水鹅烹制的方法怎样做盐水鹅