您好，很高兴能够回答您的这个问题，春卷、非常好吃的一种食物，经常会在春节前后最为流行，因外表酥脆，内馅鲜香，备受大家喜爱，北方的春卷多为素馅，最受欢迎的就是豆芽韭菜馅的了，而春卷皮则是自己做的最好吃 ， 比现在买的成品不知美味多少 ， 小的时候就看到过家里老人在立春前后给我们制作春卷 ， 那时就对它的制作有了很大的好奇心，长大后从事了餐饮行业，更加深入的对其研究，今天我就将春卷的制皮方法和包制窍门拿出来分享给大家，希望大家喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱 。
需要原料：富强粉、绿豆芽、韭菜、鸡蛋 调料：盐、鸡粉、香油
制作方法：第一步制皮 ， 500克富强粉里加入5克盐用390克左右冷水慢慢和成面团然后用摔面的方法将面团表面摔光滑（如果家里有厨师机的话这项工作可以用它来完成）醒发半小时 。平底锅上火烧热，揪一块面团放在手上迅速往锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起 ， 让面团的筋性带走多余的面当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了 。（切记做好的春卷皮一定要一张张重叠，放成一摞不然很快它就会变干）
第二步做馅，豆芽洗净控干水分，韭菜去根洗净切成寸段，鸡蛋磕到碗里打散放进平底锅里煎成薄薄的蛋饼拿出晾凉切成细丝，将韭菜、豆芽、鸡蛋丝掺合到一起加入盐味拌匀淋香油制成春卷馅
第三步包 ， 提前取一点面粉用水稀释制成面浆（这是用来粘住春卷的收口处用的，有了它春卷就不会撒）拿起一张春卷皮将适量的馅放在中间，先从下面的角折起，然后左右两个对角折，从下向上卷起，最后接口处用提前调好的面浆将其沾?。锛佑蜕盏搅山壕硐鹿ㄖ两鸹萍纯?。
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自制素春卷 ， 方法简单 ， 味道不错，饺子皮加上自己爱吃的馅料，十几分钟搞定 。不爱吃蔬菜的孩子也能吃一大盘子 。以前吃的都是超市里买的速冻的，没有营养，下面我介绍一下做法:
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1、准备馅料:胡萝卜丝、圆白菜丝、木耳丝、粉丝，将这些都焯水后备用 。喜欢什么都可以放，也可以放鸡蛋饼丝和小虾皮 。
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2、饺子皮每层之间抹上食用油，八个一叠，用擀面杖擀成大圆形，锅开后 ， 大火蒸八分钟 ， 趁热把饺子皮分成开，放一边备用 。
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3、调馅料，在馅料中加入盐、蚝油、香油，搅拌均匀，用蒸好的皮将馅料包好，如下图 。
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【脆皮春卷的做法 怎么做春卷】
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