陕西凉皮凉面制作陕西凉皮怎么做 _生活百科

汉中这个人杰地灵，环境优美的小城市，一道人人都喜欢的面皮，也叫凉皮，是从很久之前流传下来的，农村人喜欢吃，城里人也喜欢吃，古代的农村经常自己家里做凉皮，不像现在部分城里人没有时间，或者做起来有一些麻烦，拿钱出去买一碗，方便又好吃，但是有些人还是很怀念自己手工制作凉皮的过程，很享受其中的乐趣。
在农村乡下，人们在地里干活，回到家里累了，不想做特别复杂的饭，一份凉皮，解馋又管饱，制作传统凉皮的过程分享如下：
第一步：选用优质的大米，浸泡6~12个小时之后用石磨将米打成浆，磨出来的浆要保证粘稠细腻为最好，将打好之后，拿根筷子挑起来，往下流的时候能成一条直线是最好的。
第二步：准备好蒸笼，还有一个小棉布，棉布要把蒸笼稍微的大一点，用水浸泡之后，上面撒一层油放在蒸笼上，上面倒入一层米浆。
第3步，锅中倒入水，上面放入装好米浆的蒸笼，锅里水的量要把握好，不能接触到蒸笼的底部，要留有一定的空间，而且还要防止蒸的时候水沸腾之后溢上蒸笼。盖上锅盖真5分钟左右，打开锅盖的时候就能看到蒸笼的边缘起泡了，这个时候说明凉皮蒸制好了，把里面的棉布和凉皮一起拿下来扣在案板上面，轻轻地把面皮剥下来，面皮上面刷一层油防止粘连，然后按照同样的方法把所有的米浆都制作完成，这一步做的时候要非常小心，因为刚打开水蒸气，特别烫手。等到凉了以后，或者刚刚从蒸笼上拿下来的时候，用刀切成条状，配上各种蔬菜丝以及调味料。
汉中的凉皮有很悠久历史，传说来源于秦始皇时期，是非常有名的，经常有外地的人到汉中来学习，会了之后回自己的家乡开店，凉皮有两种，一种是面做的，一种属于米做的，其实最正宗的凉皮是用米做的，在汉中也可以叫面皮，但是在外地的时候都叫米皮或者凉皮。

文章插图

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凉皮是陕西有名的风味小吃，相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩，每每欲往尝试一下，但车上的卫生条件令人堪忧，只好望而却步。于是，我请教了一位会做凉皮的亲戚，学习之后，便开始练习。果然，一次性成功。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们。
工具/原料
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【陕西凉皮凉面制作陕西凉皮怎么做】面粉 (250g)
黄瓜半根
食盐些许
蒜 3瓣
花椒 5粒
芝麻 5g
花生 10粒
红椒两个
花生油 1匙
方法/步骤
1'/8 分步阅读
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2/8
将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团，直到剩下面筋。
3/8
放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
4/8
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
5/8
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
6/8
水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
7/8
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘?。旁诎赴迳锨谐商踝?
8/8
将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

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