您好 , 很高兴能回答您的问题 。
腊肠炒饭属于粤式风味,很多人也喜爱这种味道,也有很多朋友在家制作,那么如楼主提及的问题,腊肠炒饭需要先将腊肠蒸熟吗?
就我有限的经历和阅历而言,腊肠炒饭中对腊肠的处理有三种方法,①.将腊肠洗干净后直接切片或者切粒炒制,这样方便快捷,但腊肠容易炒得太干;②.将腊肠煮熟后切片或者切粒炒制,这样炒制的时间更短,但风味会有所丢失;③.将腊肠蒸熟后切片或切粒炒制 , 这样不仅时间短,还能保持腊肠的风味 。那么一般腊肠炒饭怎么做呢?如我以前回答的问题一样,要想炒饭做得好,米饭很重要,最好是选用隔夜的米饭,这样炒出来炒饭才粒粒分明,口感也更好,回归主题 , 主要制作步骤如下:
方案一 , 生腊肠切片或切粒直接炒制:
①.准备材料 , 腊肠直接切粒,小葱切成葱花 , 鸡蛋一个打散,隔夜米饭一碗(可以再加青豆,玉米粒和胡萝卜粒);
②.锅烧热后下入腊肠炒熟后呈出,锅中留底有,下入蛋液后快速划散 , 当蛋液全部凝固后下入炒熟的腊肠丁和米饭 , 开中小火翻炒;
③.炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后,调味盐和味精,翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅 。
【腊肠炒饭需要先蒸熟吗】方案二 , 腊肠煮熟或蒸熟
①.锅中加水将腊肠煮15分钟(或蒸20分钟)
②.准备配料,腊肠直接切粒,小葱切成葱花,鸡蛋一个打散,隔夜米饭一碗(可以再加青豆,玉米粒和胡萝卜粒);
③.锅中倒油,下入蛋液后快速划散,当蛋液全部凝固后下入熟的腊肠丁和米饭,开中小火翻炒;
④. 炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后,调味盐和味精 , 翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅 。
这两种做法差别如前所说,主要是炒饭口感的差异 , 生炒腊肠偏干 , 煮制后风味有所丢失,蒸制浓厚,口感好,也软糯 。看个人需求和实际情况选择吧,个人建议还是蒸熟后再炒制 , 希望我的回答对您有帮助 。
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腊肠炒饭是需要把腊肠先煮熟的 。先煮熟再切丁,可以配上自己喜欢的蔬菜一起炒,非常好吃 。
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