嗨大家好 ， 我是美食领域创作者快乐敏姐 。很高兴来回答这个问题：蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？一般做蛋黄酥基本上都是用腌好的咸鸭蛋去掉蛋清后做成的 ， 当然也有的是腌咸鸡蛋，但有一点是明确的就是不用新鲜鸡蛋做蛋黄酥 。制作最后虽然会用到一两个鲜鸡蛋黄液用来做烘烤前的装饰外，其余还是用的咸鸭蛋黄 。还有一个原因就是咸鸭蛋不但个头比鸡蛋大 ， 相对来说蛋黄也会多一些 。再有就是腌后的鸭蛋黄比鸡蛋黄口感更佳的饱满和粉糯，更加的容易出油起沙 。正巧快乐敏姐前几天在家做了一回蛋黄酥非常的好吃，而且也非常的好做，接下你就跟着快乐敏姐的图文介绍来了解一下吧！制作方法如下：
莲蓉蛋黄酥油皮部分准备用料：
1.中筋面粉 150克
2.黄油 55克(猪油也可以)
3.糖粉 30克
4.水 55克
油酥部分准备用料：
1.低筋面粉 120克
2.黄油 60克
馅料部分准备用料：
1.咸蛋黄 16个
2.莲蓉馅(或豆沙馅) 400克
外层装饰准备用料：
1.纯蛋黄液 2个
2.黑芝麻 少许
制作步骤：1.把油皮部分的全部用料放在盆中先用筷子搅拌成棉絮状，再揉至表面光滑的面团 。盖上保鲜膜静置松弛30分钟 。
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2.同时把油酥部分全部的用料放进另外的盆里搅拌均匀 ， 并揉成光滑的面团也盖上保鲜膜备用 。
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3.面团静置的时间里可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放进烤箱180度烤7分钟(也可以上锅蒸熟) ， 400克的莲蓉分成16份，每份25克 。取一份莲蓉馅按扁放入整个咸蛋黄馅包好，捏紧收口 。这样莲蓉咸蛋黄馅就做好了 。
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4.松弛好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份 。取一个油皮面团用手压扁放入一个油酥面团用虎口位置慢慢收口 ， 像包包子一样 。
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5.包好的面团用擀面杖擀成长的椭圆形 ， 从下往上卷起来 。全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟左右 。(松弛后的面团比较松软容易定型)这样的操作重复两次即可 。(这样做出来的油酥皮容易起酥有层次) 。
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6.取一个松弛好的面卷用拇指按压面卷中间，对折后压扁用擀面杖擀成正圆形饼状 。放入刚刚做好的莲蓉蛋黄馅，虎口收口捏紧后搓圆 。
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7.收口的地方翻过来，让收口朝下放入烤盘 。在生的蛋黄酥胚的表面涂上一层纯蛋黄液并撒上少许黑芝麻就大功告成啦！
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8.放进提前预热(180度10分钟)好的烤箱，中层上下火180度烘烤30分钟出炉 。蛋黄液也可以只在最顶上一圈刷一层蛋黄液，也很好看的哦！嘻嘻
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小贴士
1.使用的咸蛋黄建议还是用整个生咸蛋剥出来的好，有时买现成袋包一个个的咸蛋黄口感硬硬的不好吃，也蒸不熟(也许是添加了什么防腐之类的东西影响了口感) 。
2.烘烤时间还有烤箱的温度都是参考数值 ， 因为每一个烤箱的性能不同所以温控也不一样，这点要注意了 。
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