老济南五香甜沫的做法 _生活百科

不知道有多少人看到“甜沫”都以为这是一种甜食，小时候第一次听这个名字，也以为是甜汤一类的，结果一尝之下，才知道这东西竟然是咸的！咸的?。?。
甜沫是一种以小米面为主熬煮成的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫” 。在济南众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”小吃，与“茶汤”并称“泉城二怪” 。
正宗的甜沫，是用石磨磨出的小米面熬出来的，现在基本已经没人用这么繁琐的方法。但是里面加的内容依然很丰富，花生米、豆腐丝、粉丝、菠菜叶一样都不少，讲究的可以放点核桃仁，调味主要靠盐，白胡椒面。
具体来说说步骤：
1.

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小米洗净，清水浸泡4小时以上，加入适量清水，打成米浆备用。
2.

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葱姜切末，粉条泡软后切段，菠菜焯水后火凉切段，豆干切成薄片。
3.

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炒锅内加入花生油，油温六七成热时改小火，煸香葱姜末，关火后加入胡椒粉，翻炒均匀，连油一起盛出备用。
4.

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花生米和大豇豆事先用清水泡发，再煮熟捞出，沥干水分备用。
5.

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汤锅内加水烧沸，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包及适量盐，煮3、5分钟后把料包捞出。
6.

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加入豆腐干和粉条。
7.

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水再次沸腾时，加入磨好的小米浆，要一边加一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆可以不用完，但是不要因为太浓稠中途加水，而影响粥的口感。
8.

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粥煮沸后，转中小火慢煮十来分钟，可适当搅拌，防治糊锅。
9.

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加入煮熟的花生米和豇豆。
10.

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加入炒好的胡椒葱姜油，搅拌均匀，再次煮沸。
11.

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最后加入菠菜，搅拌均匀即可。

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【老济南五香甜沫的做法】甜沫不甜，阅尽五味方得甜。要不要来一碗？
大家好，我是汪小雨，一个正儿八经的济南人，郑重声明：以下制作方法是济南市历城区仲宫镇的甜沫（好担心济南各区做法不同挨喷），有不同声音欢迎评论区讨论，留言板上留下您的位置和做法，我们共同学习。制作食材：小米面、花生、豆腐条、葱姜、粉条、菠菜、盐、花生油、胡椒粉
制作方法：
1、花生、粉条提前泡好，豆腐条提前准备好，菠菜洗净切小段。
2、锅内加入少许花生油，葱姜末爆香，加入热水，下入泡好的花生、粉条、豆腐条。
3、水开后下入稀释好的小米面。（注意：小米面要温水稀释，口感最佳）
4、煮开3-4分钟后加入菠菜段，大火再煮1分钟，时间太久菠菜就不绿了。