烧烤刷的酱汁怎么做烧烤刷的汁怎么调 _生活百科

烧烤有很多中风格，给大家介绍两个最常用的烧烤微型的酱料，第一种孜然味是百搭，第二种剁椒味是属于创新性味型，非常适合现在的锡纸烤的产品，烤脑花、烤金针菇之类的。
一、孜然味

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（图片来自于网络）
味觉构成：咸、香
味觉特点：孜然味浓，咸香适口
主要调料：精盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、姜、葱、蒜、料酒、汤、香油
调制要领：1、孜然味带有浓郁的少数民族特色，在全国已广泛应用，在咸鲜味的基础上使用孜然调味。2、孜然味适合用于煎炸、烧烤、炒制类菜肴，孜然适合最后加热时加入。不能用于汤汁较多的烧、炖等菜肴中。3、孜然味最关键的是要控制好火候，烧、炒、烤、炸时不要过头，以免孜然变味。4、孜然味菜肴通常注重码味，在味厚的基础上加热，码味的原料通常有姜、葱、精盐、味精、料酒。孜然味在调制的过程中可放入适量的辣椒粉和花椒粉以增加菜肴的香味。
适用范围：畜肉、禽蛋类、水产类原料
代表菜品：孜然鸡翅、孜然牛肉、孜然脆骨、孜然鱼排、孜然兔排
二、剁椒味

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味觉构成：辣、咸、咸、香
味觉特点：剁椒味香，咸鲜味美
主要调料：精盐、味精、胡椒粉、湖南剁椒、葱、姜、蒜
调制要领：1、剁椒味是带有浓郁湖南特色的一种调味方式，采用自制的剁椒与鲜味较足的原料配合，风味独特。餐厅点击率较高。2、此味最关键的调料就是剁椒，剁椒有很多种制法。一种是：将新鲜红辣椒洗净剁碎；大蒜剁茸备用；再将一定量的豆鼓洗净，放入高压锅中蒸5分钟左右，保留豆鼓水；把辣椒碎、蒜茸、豆豉水混合在一起，放入盐（宜多不宜少），味精，搅拌均匀；放入泡菜坛子，5天～7天，即可食用。第二种：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒干或者用风吹干，用刀排剁成颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。3、菜品制作是将剁椒放在原料上，然后采用蒸的方式将原料制熟最佳。
适用范围：鱼、蔬菜均可。
代表菜品：烤金针菇、烤脑花、烤茄子均适合

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以上图片均来自于网络
家庭小范围烧烤可以自制烤酱，我的秘方就是，以烤牛羊肉和猪肉为例，芝麻酱，鸡蛋，十三香，豆油，鸡精，番茄酱，洋葱，盐，按自己口味逐渐添加，拌均，辣椒(细面)芝麻，孜然，烤肉后做沾料。拌料技右坏愣褂? ，也可直接加辣椒粉，洋葱必不可少。如不愿吃番茄酱味可加黃豆酱。
【烧烤刷的酱汁怎么做烧烤刷的汁怎么调】

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