鹅蛋的蛋清和蛋黄哪个更有营养 _生活百科

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【鹅蛋的蛋清和蛋黄哪个更有营养】如今的生活条件好了，吃鸡蛋已经不再是三十年前的奢侈品，很多小孩每天都会妈妈要求吃一个鸡蛋。朋友家的孩子是2000年出生的，孩子从8个月开始每天吃一个全蛋，蛋清蛋黄都要吃，如今孩子也已经成为身高一米八的大男孩，有时候开玩笑，这么多年孩子吃的鸡蛋估计也能堆满房间了。鸡蛋的蛋黄和蛋清口感完全不同，有的人一点也不爱吃蛋黄，认为有点噎人。蛋黄和蛋清，两者哪个更有营养一些？胆固醇高的人能不能吃鸡蛋？
鸡蛋的营养价值主要是体现在蛋黄上，鸡蛋清的营养价值远远低于鸡蛋黄。鸡蛋中含有的维生素A、卵磷脂、B族维生素主要是集中在蛋黄上，蛋清的含量少之又少。因此在吃鸡蛋的时候不能放弃蛋黄，如果您感觉煮鸡蛋的蛋黄比较噎人，您可以蒸成鸡蛋糕来食用，蛋清和蛋黄融合在一起，吃起来就没有噎人的感觉。
很多老年人不敢吃鸡蛋，担心鸡蛋中含有的胆固醇会升高自己血清胆固醇的含量。其实老人大可不必拒绝鸡蛋，血清胆固醇更多的来源是内源性的而不是外源性的食物。鸡蛋中虽然含有胆固醇，但是鸡蛋中还含有一种非常重要的物质，那就是卵磷脂。您可别小看卵磷脂，它的作用可不少。能够增强大脑记忆力，预防老年痴呆症，降低血清胆固醇等等。老年人可以吃鸡蛋，一天一个或者一周五个鸡蛋都可以。

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作者：卞月梅（解放军第117医院营养科营养医师）
审稿：尤祥妹（解放军第117医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）