日本大米为啥好吃,一级大米和三级大米( 四 ) _日本大米为什么好吃呢

优质稻米皮薄，组织坚实，直链淀粉含量中等偏低(22%-25%)，胶稠度中等偏软，透明度较高，光泽好，米粒延伸性好(决定食味品质) ，脂肪含量较高(决定米饭光泽和可口性) 。
优质稻米对温度较普通稻米敏感，温度越高其品质劣变越快，度夏后常出现米粒回生现象。
一,日本稻谷在种植环节上的最大特点是重视优良品种的选育.例如著名的稻谷品种”越光米”已经不是一花独秀,随着各地新品种的不断涌现,日本稻谷已经出现百花盛开的灿烂局面.
北海道,九州地方的稻谷品种改良大有成效,新品种大米的良好口感被广大消费者接受和称赞,开始威胁到原先的日本粮仓-------东北和北陆地方的霸主地位,双方在去年秋季的新米上市期上演了激烈竞争的大戏.
北海道知事高桥亲自出席在东京召开的北海道新品种”梦光米”上市的新米发表会,强调了科研支持和充满自信的特点,而经过日本谷物检定协会认定发布的”大米口感排行榜”,已经把梦光米列入本年度大米评价最高级别的特A序列。
除此之外，原先默默无闻的佐贺县，福冈先也有新品种入选，而原先被誉为好大米代名词的宫城县著名品种“ササニシキ”和秋田县的“秋天小町”却连续两年落?。?而后者在中国的名气很大，被宣传为“日本最好吃的大米” 。
高性能电饭煲的出现让消费者可以用简单方便的方法做出香喷喷的大米饭，从而激发起大家采购不同品牌大米尝试其美味的兴趣，购买大米时注重品种和品牌的趋势很明显。
二，日本稻谷在储藏上市环节的最大特点是重视低温储藏和精细化精米。
稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。因此，稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭” 。按照这个原则保管稻谷，能够实现安全储藏，较长期地保持稻谷品质和新鲜度。
还有一项属于高科技应用范畴的“冰温陈米返新”技术
利用稻谷的低温下生物特性，使陈米冰温熟化。在冰温熟化过程中，米为不使自身结浆，会提高细胞内部糖分和氨基酸的浓度，表皮也变得更加密实。经过熟化期后，陈米色泽会恢复到新米似的透明感，由于糖分和氨基酸提高，以及其它生物原因，炊煮后就可成为口味甘甜，黏性大，松软可口的新米饭。经过冰温熟化后的米，品质超过其原身自然的色、香、味。
精米是指将稻谷精磨后的精白大米，是指去到糠皮和糊粉层的大米。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80％的含量。长期食用的研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，米皮和胚芽中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，已经很少有人吃了。