草鱼怎么做又嫩好吃草鱼怎么做才嫩 _生活百科

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，草鱼怎么做口感比较嫩滑，可以做酸菜鱼和红烧鱼块，这两种做出来口感比较滑嫩，首先说酸菜鱼，腌制鱼片很关键，首先把草鱼清洗干净，去头去尾，然后把鱼肉和鱼骨片分开，然后放入盆中，加入食盐柔至鱼片表面起粘液，然后放入水中清洗干净再浸泡半个小时，然后倒出控干水份，放入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，放入木薯粉，如果没有就放生粉，生粉的量不要，搅拌均匀，最后放入鸡蛋清搅拌均匀，放入植物油淋鱼片中，放封上保鲜膜，然后再放入保鲜柜中静置两小时，起锅烧油，油热下入葱姜蒜炒出香味，下入鱼骨和鱼头，然后下入切好的酸菜炒香，鱼骨鱼头炒出香味放入料酒炒香，放入适量的开水和野山椒大火烧开，小火炖至五分钟左右，炖至汤汁发白，调味，鸡精，胡椒粉，把酸菜和鱼骨捞出放在碗中，然后把火关掉放入腌好的鱼片，然后开小火，不要开大火，用勺子轻轻推动，煮开一分钟即可倒入碗中，用热油炝香花椒辣浇入即可。再说红烧鱼块，把草鱼杀好，清洗干净，剁成大小均匀的块，放入姜葱料酒，胡椒粉腌制十分钟，清洗干净拣出姜葱，挤干水份，放入少许的盐，胡椒粉，料酒和香油搅拌均匀，然后用红薯粉和鸡蛋和一个全蛋糊，糊不要太?。晕⒁梢坏悖?然后把鱼块放入全蛋糊中翻拌均匀，起锅烧油，油温四成热，下入鱼块炸至表面微黄，捞出控油,，另起锅放煮猪油菜籽油烧热，下入葱姜蒜，豆瓣酱，泡椒酱，炒出颜色炒出香味，然后放入适量的生抽，少许的香醋料酒炒香，加入水下入炸好鱼块大火烧开，调味，鸡精，少许白糖，小火煨至五分钟至汤汁粘稠即可，出锅放入香菜和葱花，吃着口感又滑又嫩，这两种做法做草鱼口感都特别滑嫩，希望能帮到您，谢谢

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草鱼做出来要想达到滑嫩，可以加入芡粉和蛋清，现在就以酸菜鱼为例给大家分解。
一，将鱼从尾部平刀沿背脊片到头部，片下两块大的肉，然后将腹部有刺的部位片下，留下肉改刀成片。鱼头，鱼骨，带刺的鱼肉劈成块备用。
【草鱼怎么做又嫩好吃草鱼怎么做才嫩】二，将鱼片加入盐，胡椒，料酒抓出粘液，下入蛋清和芡粉抓匀，让鱼片均匀的裹上蛋清和芡粉。
三，锅烧适量油下入姜片，青红泡椒炒香，下入川味酸菜翻炒制水汽收干备用。
四，锅烧适量猪油，下入鱼骨煎炸制金黄色，烹料酒，下入刚才炒好的酸菜等料，下入开水，下盐，鸡精，胡椒粉烧开，熬出浓白鱼骨汤。
五，将鱼汤底料捞出垫入碗底，鱼汤再次烧开，下入鱼片滑散，倒入碗中。
六，炒锅下适量油，下入青花椒，干辣椒节炒香，倒入碗中，撒上小葱节即可。

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