哪个牌子的豆豉好吃哪个地方的豆豉好吃 _生活百科

广东云浮罗定豆豉最好吃，有黄豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鸭、豆豉蒸排骨、豆豉凌鱼等等……介绍如下。
【哪个牌子的豆豉好吃哪个地方的豆豉好吃】罗定豆豉，广东省罗定市特产，国家地理标志产品。
罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。
罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序（在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号。）加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点，除了工艺之外，美味的秘诀在于大豆的选料上乘，罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香
2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。
中文名
罗定豆豉
外文名
Luoding Douchi
产地名称
广东省罗定市
品质特点
味鲜咸而回甘
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
2018年第31号
批准时间
2018年3月8日
分类
黄豆豉、黑豆豉、姜豉等
快速
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历史渊源
罗定豆豉，区分有黄豆豉和黑豆豉，气味豉香浓郁，滋味味鲜咸而回甘，口感入口松化无渣。理化指标：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸态氮≥0.8克/100克，总酸≤4.0克/100克，蛋白质≥15克/100克。
罗定豆豉
历史渊源
清初，罗定民间开始制作豆豉。
罗定豆豉
民国，罗定豆豉制作达到鼎盛。
1982年1月，罗定成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。
1985年，罗定恢复原豉出口。
产地环境
罗定市地处北回归线南侧，属南亚热带季风气候，夏长无严冬，气温偏高，热量丰富，春秋暖和，雨量变幅大，温、光、热地域差异明显，干旱及倒春寒灾害较多。全年平均日照率42%，平均气温在22.10℃之间。累年降水量在1260-1700毫米之间，平均值在1500毫米左右。
罗定市地理环境
罗定市西部、西北部和南部一部分为云开大山山地，东面为云雾山山地，中部、东北部和南部为盆地、丘陵地带。全境形似东西南为边围，向东北开口的箕状盆地。适宜豆类的种植和罗定豆豉的制作。
生产情况
截至2017年底，罗定市船步镇有15户豆豉加工户，一年产罗定豆豉500吨左右，年产值400-500万元。
罗定豆豉
产品荣誉
2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。
地理标志
地域保护范围
罗定豆豉产地范围为广东省云浮市罗定市现辖行政区域。
黄豆豉和黑豆豉
质量技术要求
原料
大豆：优质的黑大豆和黄大豆。
姜豉
水：取自罗定市内水库水或山泉水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
食盐：符合国家食用盐标准规定。
加工
工艺流程：筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选→包装。
工艺要求：
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浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可。
蒸煮：将豆蒸煮约1小时，以豆粒熟而不烂，清香而无豆腥味为宜。
冷却：冷却至30℃-35℃ 。
制曲（第一次发酵）：老曲接种，控制好曲房温度保持低于40℃，制曲时间约为10天。曲料长满白菌丝时，进行第一次翻曲。菌丝颜色变深时，进行第二次翻曲。制曲过程中，曲房内墙壁开始出现水珠时，要及时开窗排潮。

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