东北农家大酱制作步骤农家酱的制作方法 _生活百科

我说说小时候外婆家的黄豆酱如何做的吧：
现在可以说生活在城里的人大多吃的黄豆酱顶多有点味，但是如果是70/80后他们很少去买，因为像这样商场里面的豆酱不仅贵而且味也不太好。
小时候农村比较穷，一般自制豆酱这是必学的手艺：
1.把选好的黄豆在井水中洗净，然后在锅里面煮，因为那个时候家里不像现在都是自来水，所以那个时候村里做豆酱用的都是自家的井水。
这煮豆也有讲究，记得外婆煮的时候加水后用筷子量了量加入水的多少，长大才知道，加的入要没到黄豆上3厘米左右。
2.烧锅，这个可是技术活，它不像现在有液化气火的大小能自动控制，那个时候烧的是柴，火候必须要看好，如果不注意那么一锅的黄豆就做不成黄豆酱，外婆说要中火，最后是小火，边烧边用手捏黄豆，只要咬起来有点面那就好了。
3.凉豆子，这凉豆子要注意，因为这个时候黄豆已经有点面了，在用筛子捞的时候就小心点，全部弄出来就放到大筛子里面，放一晚上，要让煮好的黄豆凉透。
第二天把凉好的黄豆里面放入面粉，记着不能一次性放进去，外婆说要一边放一边拌，刚好让黄豆外面沾上一层面粉，不能太厚，重点是黄豆的每个豆子尽量不要粘连（但是我妈妈总是弄不好）在为豆子已经面了在拌的时候要注意，用力过大就形成粘连在一起了。
4.捂，捂豆就要找一些透气好的东西（木板，地下，砖地）在这些选好的地方上面铺上4/5层报纸，然后在报纸上面再弄一层干净的白纸，有条件的是用白纱。把拌好的黄豆摊在白纸上面，厚薄大概就一指吧，然后在摊好的黄豆上面再盖一层纸。
【注意】选择捂豆的屋子不要频繁开门和窗户，尽量让里面有一个闷热和温度的环境。
5.观察，在捂的过程中如果豆子发乌说明说快好了，如果三四天还有点发黏说明太湿了，这个时候要把黄豆上面的一层纸拿掉，再过几天黄豆会长很多白毛，这个时候不用管，再过三四天这些白毛就会变绿。
这个时候恭喜你大功告成，把长满绿毛的黄豆放在太阳下晒干，接下来就能吃了。
如果想要味道不是样，在这里我偷偷告诉你们一个方面，就是在【捂豆】上面加盖一层黄薅草，这样的味道很纯厚的哟。
总共下来这个过程大概就是7天。

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【东北农家大酱制作步骤农家酱的制作方法】把黄豆蒸熟，然后弄成方块，用报纸包起来发酵，然后在放进大缸里，放盐这期间还得用豆杵子经常打打过段时间就能吃了

东北农家大酱制作步骤 农家酱的制作方法

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