死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面 ， 求大神指点？今天我来回答一下这个问题 。
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，对于这个问题，我的观点是：要掌握5个关键点，用水、软硬、用油、醒面、放饼胚 。把握好这5个点就能做出又软有层次分明的大饼来 。大饼想做好选面是第一步
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很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬 ， 还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况 ， 其实这是你做烙饼的第一步就做错了 。
第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？
烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的 。
中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉 。做面包用高筋粉 ， 蛋白质含量高，筋道 。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉 。
五个关键点是什么呢？
和面用开水
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【用什么水和面烙饼软软的 大饼用什么水和面软和】选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面 。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃 。如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
和面要软和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法 。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做 。而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手，不容易成型 。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手 。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别?。?烙出来的饼也更有型，更松软 。
醒面有耐心醒面看起来简单，其实是非常重要的 。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好 。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟 。
用油很关键自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼 ， 猪油烙出来的饼 ， 还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好 。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软 ， 反而会变得比较硬，口感也不好 。
热饼铛放饼胚
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烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼 ， 要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊 ， 这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况 。烙饼两面都被烙成金黄色的时候 ， 就可以来吃了 。
好了 ， 今天的这个问题，死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言 。
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