很高兴能回答您的问题 。这个问题没有说明是不是中餐,所以我按中餐和非中餐来解答,只说上档次的 。
在中餐里 , 凉菜就是餐前小菜,起到赏心悦目、爽口开胃的作用,一般前菜不能抢主菜的风头,所以前菜一般做的小巧低调,但必须要精致(限有档次的酒店),这为了调动您对主菜的期待 。
1.火把鱼翅 。本菜出自中国台湾,以鱼翅、鱼皮和鸡肉为主料,鸡肉片摊开,包裹住鱼翅和鱼皮,成火把状,大火蒸15分钟,放在调味的蛋白,加入高汤勾芡 。成品入烧旺的火把,非常吸睛 , 鱼翅软糯,味道鲜美 。
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2.水晶鹅肝 。鹅肝本是法国菜的食材,这道菜严格来讲算西餐,但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜,它本身价格不菲,可以想象主菜是多么奢侈 。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽,鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮,放入模具成型,上面用凝胶片做果冻层,待凉后放上鱼籽 。整道菜品玲珑剔透,非常诱人,鹅肝抿一口,绵绵密密像冰淇淋 , 舌尖一压立马化为无形 , 浓郁的脂肪香味混合咸蛋黄的咸香猛烈冲击你的味蕾 , 吸一口果冻 , 入口变为无数细小颗粒,清清爽爽,为鹅肝解腻,最后感受鱼籽在口中爆炸的奇妙,也是有趣 。
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3.荷塘悦色 。一听菜名就是传统中国菜式 , 品着这道菜会不会想起“月光如流水一般 , 静静地泻在这一片叶子和花上”朱自清的散文来了,也许这就是中国菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧 。本菜由荷花,桂圆,鲜虾,西芹,胡萝卜为主料,做法非常简单,几种原料炒熟煮熟后,摆盘淋上橄榄油即可 。
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另外西餐和日餐里有大量的冷菜,比较上档次常见的有烟熏三文鱼,鹅肝酱 , 焗蜗牛 , 西班牙生火腿 。日餐里各种海鲜刺身都是 , 实在太多,不一一罗列了,以上 。
【高端大气上档次的凉菜 上档次的凉菜都有哪些】这个可否进档次?关于菜的问题我一知半解,自工作以来一直吃食堂,没有学过做菜,至今也不会做,几十年的悲哀不会做饭菜 , 但是不影响我对吃的理解 , 我觉得简单才是境界,相反则画蛇添足 。
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