陕西正宗麻酱凉皮西安麻酱凉皮的做法 _生活百科

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凉皮是陕西的一道小吃，口味独特，老少皆宜，西安的凉皮主要分为米皮和面皮两大类，这些年凉皮更是走出陕西，走向全国。麻酱凉皮的意思是凉皮做好盛在碗里调好味道之后浇上麻酱，这个口味的凉皮清淡，不似擀面皮之类的辣。在西安吃凉皮多以香辣为主，不喜辣的小伙伴可以要成麻酱口味的。
麻酱凉皮的做法步骤较多。
其主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
1、分几次将水倒入盛面粉的容器中，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒20分钟左右。
2、将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
3、反复在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
【陕西正宗麻酱凉皮西安麻酱凉皮的做法】4、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
5、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
6、在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。
7、用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟左右。
8、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，防止沉淀。
9、将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮的每层都要刷油，防止粘在一起。
10、将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。
11、麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
12、黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

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麻酱凉皮口感清淡，小编还是喜欢口感香辣的擀面皮，但总体来说无其他大的差别。
陕西汉中蒸面的做法做法1．和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成2．浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；3．蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；4．取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。5．食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

陕西正宗麻酱凉皮 西安麻酱凉皮的做法

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