可颂面包的做法( 二 ) _生活百科

1.在工作台面上撒上些面粉。从冰箱内取出一块面团，去掉保鲜膜放到撒有面粉的工作台面上。
2.用擀面杖，将面团擀开成为20厘米宽、20厘米长的方形面片(面片厚度大约为5毫米) 。用厨刀将面片切割成边长为10厘米的三角形。沿纵长轻轻地伸拉一个角，然后放到工作台面上。从底边朝向伸拉出的那一个角的方向卷起三角面片。如果卷的技法使用得当，从开始卷起到三角的尖部应该卷起5次。将制作好的牛角面包放到铺有油纸的烤盘上，要注意卷好之后的牛角面包的三角形尖角要压在面包的下面。将面包放到醒发箱内或者温暖处醒发至体积增至两倍大。
配料
面粉500克
水180毫升
鲜酵母15克
白砂糖(第一份)60克
盐5克
牛奶(第一份)150毫升
黄油(第一份融化，放凉)50毫升
黄油(第二份)250克
牛奶750毫升
蛋黄6个
白砂糖(第二份)150克
面粉(或者玉米淀粉)75克
香草香精5毫升
葡萄干200克
巧克力棒15根
鸡蛋(打成蛋液)1个
面粉(用作粉扑)适量

文章插图

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1、首先我们在盆中加入230克高筋面粉。
2、倒入70克低筋面粉。
3、倒入30克白糖。
4、加入四克酵母。
5、倒入清水，边倒边搅拌。
6、揉成光滑的面团后，加入黄油30克。
7、接着将揉好的面团擀成厚一点的面片。
8、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏20分钟。
9、将黄油块擀成片状。
10、将面片取出擀平。
11、擀好后将黄油片放在面片中间。
12、将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，不留空隙。
13、将面皮竖向擀成一个长方形的面片。
14、擀好的面片，先从1/6处对折。
15、再从另一侧的2/6处对折。
16、中间再对折一下，形成一个四层的面块。
17、接着还是同样的方式，再进行四折。
18、折好后用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟左右。
19、30分钟后将面块取出，擀成面片。
20、用刮刀切成一个等腰三角形。
21、切好后拉住三角形的两个底角，从底边卷起来。
22、卷好后放入铺有油纸的烤盘中。
23、最后需要刷上一层蛋液。
24、放烤箱烤熟即可。