我们知道，炖鱼时要先把鱼煎到两面金黄再加水炖鱼的味道才好 。可是鱼一入锅鱼皮就粘锅底，相信是很多人遇到过的问题 。鱼皮一旦粘了锅底，紧跟着还会传出一股焦糊的味道，炖出来的鱼不但卖相大打折扣，味道也受影响 。那么 ， 炖鱼怎样不粘锅底？我也遇到过这个问题的困扰，后来渐渐找到了一些炖鱼不粘锅底的小技巧，简单有效 ， 与大家分享 。
先说一下我在炖鱼时煎鱼的方法：
首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉，或者用厨房用纸吸干表面水份 ， 待用 。空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟 。然后将热油倒出 ， 重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后在锅底均匀的撒少许食盐，将鱼下锅 ， 中火煎 ， 过程中要试着轻轻晃动锅子，使油尽量润到鱼各个部位，待鱼能在锅内轻松滑，一般就说明底部已经煎到定型了，这时轻轻用铲子翻面，煎另一面 。煎到两面金黄，再加水加料炖即可 。
这一整套流程写下来看似麻烦 ， 其实做起来很简单 。不过虽然看起来简单，但中间包含了六个技巧，下面一一与您分享 。
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一、鱼下锅前要先想办法去掉表面水分 。鱼下锅前要先去掉其表面的水分 。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程 ， 表面都会湿哒哒的 ， 如果直接下锅煎就会粘锅 。具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉 。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底 ， 自然也不会粘锅了 。
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二、炖鱼前先滑锅 。所谓工欲善其事，必先利其器 。要想煎出两面表皮完整的鱼，首先得有趁手的锅 。可是咱们很多家庭用的并非不粘锅，而是普通的铁锅，总不能为了炖条鱼，还要再去买口锅吧？当然不用，普通的铁锅，我们可以用滑锅的方法使它”变成"不粘锅，滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了 。
先说滑锅具体做法：首先空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟 。然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后将鱼下锅 。
可能会有朋友觉得麻烦：即使我知道这个方法好用，我也不想用，因为滑锅的油得倒出来，再用来炒菜吧太浪费，再用来炒菜吧还怕不健康，而且还得占个碗，太麻烦 。我的方法是：找个大点的碗 ， 专门用来将滑锅倒出的油 。因为我们平时除了做鱼，还经常会炒个肉丝、鸡蛋之类 ， 也很容易粘锅，我们就可以重复利用这碗油来滑锅 。这个方法看起来简单，可是真的简单用效，谁用谁知道 。原理是，锅烧热后会在锅体表面形成一层高温气浪，再倒油烧热后就迅速在表面形成一层保护膜 。然后重新倒油烧后后再将鱼下锅，一是因为锅内有了一层类似不粘锅的”保护膜“ ， 二是因为鱼肉内的蛋白质遇热迅速凝固，从而有效防止鱼肉粘锅底 。
三、炖鱼煎鱼时油量要稍多一点 。
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【炖鱼不粘锅的方法 炖鱼怎样不粘锅】
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