炖鱼不粘锅的方法炖鱼怎样不粘锅( 二 ) _生活百科

锅底的油其实也是鱼和锅之间的一层保护膜，油倒得太少，鱼下锅后很多地方接触不到油，也会导致粘锅底。所以炖鱼煎鱼时油量要稍微多一些，怕腻的话可以在鱼煎好后把油倒一点出来再加水炖。
另外如果锅底不是平的，或者鱼比较大，头尾不能直接接触锅底的油的时候，要在炖鱼煎鱼的过程中勤晃动一下锅子，使鱼身体各个部位都能被油煎到，防止粘锅。
四、鱼下锅前在锅底热油里撒点盐。

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这个方法也是简单粗糙却非常有效，因为盐不会很快在油里融化，撒在锅底会在锅底与鱼之间形成一层隔离，自然也就能有效的防止鱼皮鱼肉粘锅了。
五、煎鱼的过程中不要太早地、频繁地翻动。很多人怕鱼粘锅底，所以鱼一下锅就急着翻动，这样做是恰恰是错误的，毫无疑问鱼会破皮粘锅。正确做法是在鱼下锅后用中火煎，煎一分钟左右时试着晃动一下锅子，待鱼能在锅内轻松滑动时再翻面。
六、炖鱼煎鱼用中火。炖鱼煎鱼时适宜用中火来煎。火太大，则容易使鱼皮快速焦糊，火太小，则鱼肉内的蛋白质不能迅速凝固，也容易粘锅底。
以上就是关于”炖鱼怎样不粘锅底？“ 这个问题我的回答。都是些看似简单，实则很有效果的几点技巧，注意了以上几点，保证您在炖鱼时不再粘锅底。
在鱼身上抹盐巴

炖鱼不粘锅的方法 炖鱼怎样不粘锅( 二 )

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