鲫鱼汤要想奶白无腥味鱼汤怎么烧不腥又奶白( 二 ) _生活百科

6.胡椒粉应使用白胡椒，具有明显的除臭效果，且不影响鱼汤的颜色。使用时，记得提前用水融化，放入汤中，以免形成丘疹，影响进食。
7.如果用纯净水做鱼头汤，剩下的鱼体可以用来做鱼丸，然后和鱼汤一起煮，以增加菜肴的性价比。具体措施如下：
(1)将鱼体切成两大块，去掉横梁骨，用剪刀将鱼体固定在砧板上，用小刀将鱼肉从鱼尾上刮下，直到鱼表面呈红色(剩余的鱼皮可以用鱼块油炸) 。
(2)将葱和姜剁碎，放入碗中，加入一半冰水，紧紧抓住，形成葱姜水。
(3)将鱼肉和葱姜水以：1的比例倒入粉碎机中，加入少许盐，开始搅拌。当鱼吸水变粘时，加入蛋清和少量玉米淀粉，搅拌均匀。
(4)向锅中加入清水，加热至50左右。将鱼馅挤成直径约2厘米的鱼丸，放入锅中。用小火加热鱼丸，直到它们漂浮成熟，然后取出。你可以在鱼汤从锅里出来前五分钟把它放进去。
注意：用碎石机敲打鱼很容易产生热量，使鱼的味道变坏，所以添加洋葱姜水最好用冰水制成。
8.如果制作白芷粉不方便，也可以直接使用白芷片，但不要太多，一个鱼头最多含一片白芷。
9.鱼头和豆腐是最佳搭配，不仅能给鱼汤增色，还能达到营养互补的效果，特别适合老人和孕妇。
10.切好的鱼头最好在同一天使用。如果鱼头不能使用，而且夏天温度很高，鱼头可以被切掉，不要清洗。鱼头可以直接用保鲜膜密封，放入保鲜盒中，盖上冰块，放入冰箱冷藏。这种方法最多可以放置两天。两天后，鱼头的新鲜度下降，不适合做鱼头牛奶汤。
11.煎炸鱼头时，用熟油汤将牛奶染成白色的效果更明显，还具有给鱼汤增香的作用。
12.鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是用老鸡和猪骨做成的，汤的味道和鱼肉的味道相冲突，会降低鱼肉的美味。如果你觉得这汤味道淡，你可以加入自制的鱼汤，用鱼汤炖鱼。自煮鱼汤的制备方法如下：(1)切下鱼头后，将剩余的鱼尾(或小杂鱼)清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，将鱼体换成大块(每块约50克)，取1000克备用。
(2)在锅里加入适量的色拉油，烧至70?加入鱼肉，快速煎至凝固，当油呈金黄色时取出。
(3)向不锈钢桶中加入4000克纯净水，加入100克油炸鱼片和姜片，用大火煮沸，用中火炖约20分钟，直到鱼片煮成渣，汤色为乳白色，滤渣留在汤中。
注意：煮鱼汤也要用纯净水，成品汤新鲜可口。如果你认为鱼汤的浓度太高，你也可以在炖鱼头时加入一定比例的纯净水。
好的鱼头汤不能腥，汤得是奶白色，这样才又鲜又好喝，颜值也很高。要想做的鱼汤好吃好看，确实是有诀窍的。

不管是鱼汤还是鱼头汤，方法都是一样的，接下来我就以炖鱼汤举例，说说怎么炖出不腥又白的鱼汤。

怎样鱼汤不腥、汤奶白色1、洗鱼

洗的时候，要清洗干净，不能有血块、黑膜等，这些都是腥味的来源。

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2、煎鱼。
鱼煎过，不会有腥味，也容易炖出奶白色的汤。

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3、炖鱼
炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。

鲫鱼汤要想奶白无腥味 鱼汤怎么烧不腥又奶白( 二 )

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