菠萝古老肉最正宗的做法窍门菠萝古老肉怎么做( 二 ) _生活百科

主要调料：广式糖醋汁50克
其他调料：料酒、白糖、姜、葱、蒜、食盐
——材料处理：
1、梅花肉切成两厘米见方的小块。
2、切好的肉块，加入少许料酒、姜葱汁、食盐、白糖和匀腌制五分钟。

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3、腌制好的肉块，加入一个鸡蛋黄，和匀。

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4、玉米淀粉和生粉按照1:1的比例。
5、腌制好的肉粒放入配置好的粉里面，裹一转，让整个肉粒裹上一层粉，然后用手捏一捏，让粉紧紧的包裹住肉粒。备用。

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6、菠萝切成肉粒大小的丁，加入清水，少许食盐浸泡一分钟以后捞出沥水备用。

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7、青红辣椒洗净切块。

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——制作流程：
1、锅中倒入宽油，油温六成热，180度左右。
2、油温六成热，下入裹好粉的肉粒，炸至表面金黄捞出。

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3、清水烧开，加入青红辣椒块、菠萝块，焯水，沥出。
4、洗干净的锅加入少许色拉油，加入广式糖醋汁。

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5、大火翻炒加入沥干水分的青红辣椒块、菠萝块。

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6、关火，加入炸好的肉粒，翻炒均匀，即可出锅装盘。

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嵎钝经验：1、广式糖醋汁是一个经典配方，我们家里制作可以使用简易糖醋汁。
番茄酱+山楂片+话梅+冰糖，熬制成酱即可。

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2、腌制好的肉粒，需要用蛋黄裹匀再裹粉，如果有鸡蛋清，炸出来的肉粒就有些酥松，我们做菠萝咕咾肉需要的是酥脆的口感，只选用蛋黄。
3、裹粉的时候一定要用手捏一下均匀裹粉的肉粒，这样油炸粉才能紧实的包裹肉粒，形成外酥内嫩的口感。
4、青红辣椒块焯水断生，菠萝焯水，可以有效缩短在锅里炒制的时间。
5、色拉油大火炒糖醋汁，可以让糖醋汁油亮，色泽更加红亮。
6、大火下入糖醋汁，略微翻炒即刻下锅青红辣椒、菠萝粒，和匀关火，下入肉粒，和匀装盘。可以最好的保持肉粒的表皮酥脆。
疑问解答：1、材料必须选择梅花肉么？
答：不一定。梅花肉是猪肉肥瘦相间最完美的一块肉，其肉质结构像大理石花纹，瘦肉含有脂肪最高，因此肉质最为细腻、嫩滑。
其次可以选择五花肉，肥瘦相间，口感软糯。
再次可以选择里脊肉，完全是细嫩的瘦肉。
最后全瘦肉，半肥瘦的猪肉也可以。不用刻意。
2、鸡蛋蛋清浪费了可惜，加一个全蛋可以么？
答：可以。我们家常制作完全可以加上全蛋，油炸出来的肉粒表皮要酥松一点，像酥肉表皮。不影响菜肴食用。
不过大家一定要知道，菠萝咕咾肉的肉粒外皮要求是紧实酥脆，这是这道菜肴的特点之一，要紧实酥脆，裹蛋液只能裹蛋黄。

菠萝古老肉 最正宗的做法窍门 菠萝古老肉怎么做( 二 )

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