怎么能让肉包子馅是散的 ， 不像饺子馅那样成团，做法和配料都有自己的特点 。譬如肉馅包子，从三个方面说：
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第一个，什么样的肉馅包子是好包子 。好包子在馅，出外吃包子，凭这三点立辨好歹：
- 肉香，不是调料香；
- 看见肉，还是正经肉；
- 不团不散 。
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第二个，什么样的材料搭配 。全肉馅的，调料以葱、姜、盐、香油、胡椒粉为主，突出肉的香味，压去腥膻味 。
肉馅的要有合适的配菜 ， 根据自己口味，莲藕、山药、萝卜、芹菜、等等很多可供选择 。原则是，主配菜只要一种，不可多配；用量不超过一半 。特殊情况 ， 可超过肉量 。
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第三个 ， 怎么调馅才能做到不团不散 。做到三点：
⒈肉和配菜切成粒 ， 不可剁成碎 。包子不同饺子，个大，蒸熟，不要求馅料成团 ， 防止破裂散落饺子汤里 。而且包子要有吃菜的口感，起码要有颗粒状 。所以，包子馅的颗粒适当大些，譬如酱肉就可切到厘米大小，生肉要小点 。配菜也要根据自身性质切，一般的和肉颗粒保持一致 。
⒉调馅不放淀粉、生鸡蛋之类的粘结性食材 。调饺子馅 ， 一般的都要打生鸡蛋里面，为的是熟后饺馅成团 。包子馅就没这个必要，淀粉更不要了 。
⒊调馅要适当上劲 。要求松散效果，不是一盘散沙那样的松散，还要有一定的粘结性，也是为了馅料的口感 。拌馅和饺子馅程序一样，肉切好后，先调味，放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐 ， 然后打水上劲，再和入配菜，拌匀即成 。
我一直想得到这个问题的答案 ， 可是一直没有得到 ， 如果大家吃过狗不理包子，就知道狗不理包子为什么是天津一绝了，这个狗不理包子的馅就是散的，吃起来完全没有一个肉疙瘩的感觉 ， 口感确实不一样 ， 再加上半发面，我觉得是最好吃的包子 。
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