做的酥饼为什么会变硬酥饼为什么冷了之后特别硬 _生活百科

大家好我是厨房里的面点师，糖酥饼是面点师经常制作的主食之一，按理说糖酥饼应该是越凉越酥，而你现在面临的情况如何完全相反，
面点师感觉要么就是你配方有问题，
要么就是你操作出现了问题
所以面点师今天给你一个配方，在讲一下制作过程，希望对你有帮助吧
糖酥饼配方和做法
1、油皮配方:
面粉1200克，
糖120克
猪油120克
水600克左右
鸡蛋一个
2、油酥配方:
面粉750克，
猪油375克
制作过程:
1、制作油皮面:
把面粉放入盆里加入糖，猪油，鸡蛋然后加入水和成软面团，然后放入保鲜袋里醒二十分钟备用
2、制作油酥面:
【做的酥饼为什么会变硬酥饼为什么冷了之后特别硬】把猪油用手搓匀然后把面粉放到猪油里面用手搓匀然后塑型，封保鲜膜备用
3、糖饼开酥:
把油皮面团擀成长方形(比油酥面大一倍，刚好能包住即可)，然后把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包?。?然后擀成长方形大片，然后叠一个三，然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可
面点师自问自答时间:
1、糖酥饼为什么酥？
答: 因为糖饼面里面有大量的油脂，从配方就可以看出来，这也是为什么糖酥饼凉了以后比刚烙出还要酥，因为油脂遇冷凝固会让糖饼的口感改变
2、糖酥饼里面的层次是怎么来的？
答:就是开酥做出来的，打个通俗的比喻，你把毛巾叠起来，你会看到很多层次，而糖酥饼中的叠一个三，然后在卷起来就是形成层次的因素
3、那我做别的主食这么叠能有层次吗？
答: 分去做什么主食，糖饼有层次是因为油面和酥油是两种类型的面团，尤其油酥(就相当于两种颜色的毛巾卷起来会有两种颜色一样)
下面就是面点师做过的糖饼照片，大家可以参考一下

文章插图

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糖酥饼凉了变硬是不是和面没有和对呢，还是油酥没调对呢。我制作的糖酥饼是这么做的：原料面粉1斤，酵母1钱，白糖1两，鸡蛋1个，温水5.5两。油酥就是弄点面把油烧开，倒入面粉里炸熟，炸干点）
将面粉里加入酵母，白糖，鸡蛋，用温水和成面团，揉匀醒10到15分钟，醒好后擀成长方形薄片，刷上油酥，卷成筒子下，下剂子包入糖馅收好口，擀成饼，饼锅预热刷油，放饼烙熟即可。

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做的酥饼为什么会变硬 酥饼为什么冷了之后特别硬

做的酥饼为什么会变硬酥饼为什么冷了之后特别硬