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制作秦镇的米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节 。选择陈年米，先将米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面 。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚 ， 抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉 ， 每张抹上菜油少许摞起 。
食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀(纯手工打制)，左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状 。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽或者黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油 。调制好的米皮，白中透红 ， 红里透香 ， 红艳艳，香喷喷，薄而细 ， 筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味 。
扈邑秦镇米皮 ， 岐山擀面皮，彬县面皮，汉中蒸面皮，安康蒸面，关中全麦面皮，关中洗面筋面皮，陕北碗托，能想起来的大致这几种了 。

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