焖子是怎么做的? _生活百科

【焖子是怎么做的?】大家好，我是@乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！
焖子是北方的一种非常有特色的美食，在北方很多地方都有焖子，虽然名字一样，但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解，所以也没有过多发言权去评论，我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子，禹州焖子又香又软，劲道十足。
禹州盛产红薯，禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前，禹州的三粉制品全国有名，红薯粉条，红薯淀粉，红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱，成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。

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我是土生土长的禹州人，说到焖子，那可是我从小吃到大的，每年腊月二十几的时候，我父亲就会蒸上一大锅焖子，焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的，长点的粉条会用来做烩菜，剩下一些短点的碎粉条，就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软，然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊，加入少许食盐，十三香，葱花，酱油或者可以加入碎肉，做成肉焖子，淀粉和粉条的比例是1:1，调得糊不能太干，否则蒸好的焖子太硬，粉条和焖子糊里要适中，将粉条和淀粉糊充分的融合。

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蒸锅里水烧开，用白菜叶铺在蒸屉上，把焖子糊倒进去。不要铺的太厚，不容易蒸熟，大概蒸一个小时，待焖子变成透明就熟了，倒在干净的案板上，趁热切成块，用蒜泥凉拌趁热吃。

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放凉的焖子可以切成片，和青椒青蒜一起炒着吃，

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结语：
1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉，这样做出来的焖子才细腻口感好。
2.用白菜铺地可以防止屉布粘连。
3.焖子糊一定不能干，否则焖子太硬不好吃
4.吃不完的焖子可以冷藏，但是不能冷冻。
焖子是闯关东的山东人带到大连的，据说正宗的是绿豆淀粉和豌豆淀粉做的。现在大多数是红薯淀粉做。有些做的，比较黏牙。好吃的焖子一般都是自己手打，不是在外面买现成的。干淀粉调成糊，然后倒入成比例的开水中，凉了后，切成大块备用。

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炒焖子，平底锅放少量油，把切成小块焖子放进去，一面煎到透明，再翻面煎另一面，煎到焖子透明，最好是多煎一会，带硌的最好吃。

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吃的时候，加酱油，调好的芝麻酱，蒜水，就是最正宗的大连焖子了。

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现在各地到大连的人，在品尝焖子的同时，也做了改良，有加陈醋和辣椒油的，也非常好吃。

大连的孟哥焖子已形成品牌了，每天都有人排队买着吃。焖子一般还会有另一口大锅，里面是鸡架汤，煮着撒尿牛丸和豆腐皮，加上焖子调料一拌，一顿晚饭解决了。到了大连，你们一定要去尝尝大连的特色焖子，一方水土养一方人，简单的小吃中也能品味到大连人的豪爽性格。