香椿芽的吃法大全凉拌香椿芽怎么凉拌好吃 _生活百科

春天来了，又到了吃椿芽的季节，椿芽是香椿嫩芽，是春天的特色美食。中国人食用椿芽的传统最早可以追溯到汉代，可谓历史久远。香椿树春季发芽，而最美味鲜嫩的椿芽要在谷雨前采摘，谷雨之后椿芽慢慢变老，就失去了它的鲜嫩美味，所以一年之中只有那么几天能吃到最美味的香椿，错过就要再等一年。香椿的做法有很多：香椿炒腊肉、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿咸菜、香椿炒鸡蛋还有最纯粹的凉拌香椿芽，今天就说一下凉拌椿芽的做法，不论是椿芽还是椿苗都可以这样做。

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制作步骤：1.新鲜的椿芽用凉水清洗干净，洗干净之后继续在凉水中浸泡十分钟，这样的做是为了去除椿芽上的农药残留，如果是自己家种的没有打过农药的，只需洗去表面的灰尘即可。

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2.洗干净的椿芽切去尾部的硬疙瘩（这个地方是跟香椿树连接的部位，带有一部分木质部，没有香味而且很硬，影响口感）。然后把成朵的椿芽撕开，撕成单独的枝叶。

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3.处理好的椿芽过热水焯一下，因为新鲜椿芽里含有草酸，草酸会影响人体钙元素的吸收，而且是涩味的来源，过热水之后会分解草酸，这道菜好不好吃主要看这一步了。注意焯水时间不要过长，十几秒就够了，时间太长容易变软。焯完水之后会发现椿芽变得非常鲜绿，很好看。
4.焯过水的椿芽捞出来马上过冷水，最好是冰水，这样做出来口感会非常爽脆。然后捞出切两刀，切成五厘米左右的段，放入盘中。
5.加入香醋、少许味达美、盐、香油。不用放太多的调味料，上等的食材只有经过最简单的加工才能体现出食材本身的美味，香椿就是要吃这个鲜味。
6.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入辣椒段（不喜欢吃辣的朋友略过这一步），马上关火，用油的余热把辣椒炒香。然后稍微冷却之后浇到香椿上，拌匀就可以开吃啦，满满的春天的味道。

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总结：椿芽中含有大量蛋白质、维生素、胡萝卜素以及磷、铁等身体必需的元素，营养非常丰富，并且还有食疗作用，具有开胃健脾、美容抗衰老等作用。中国食用椿芽的习惯由来已久，自古便有“常吃椿芽不染病”的说法。椿芽作为最典型的报春美食，凉拌椿芽用最简单的做法把椿芽的鲜美展现的淋漓尽致，即好做又开胃爽脆。但是需要特别注意的是，椿芽属于“发物”，容易诱发旧疾，所以之前就患有慢性疾病的朋友一定要少吃。
你好我是网络天下美食L ，很高兴回答这个问题，因为每年的春季，我们都会盼望着这一美食的诱惑到来，那就是椿芽，因为它的到来会给我们的饭桌和生活，增添了美味和色彩，那究竟怎么吃才更美味能，现在就让我来把我最美味吃法奉献给大家，那就是椿芽炒鸡蛋。
食材
椿芽半斤、鸡蛋三个、食用盐少许、白糖少许、味精少许、耗油少许、葱段、蒜末。
操作
1、洗净椿芽，切拇指宽段备用。
2、炒菜锅放油，点火烧热煸炒鸡蛋盛出备用。
【香椿芽的吃法大全凉拌香椿芽怎么凉拌好吃】3、炒锅放油，点火油温合适放葱段、蒜末炒出香味放入椿芽翻遍一次放入炒好的鸡蛋，再放入盐、耗油、白糖，最后放入味精，翻炒2到3分钟，即可关火盛入盘中，这样一盘香喷喷的椿芽炒鸡蛋就做好了，望我的分享能够帮助到大家，谢谢大家，望喜欢我的给于关注点赞，再见。

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