【咸蒜的腌制方法大全 家常 怎样腌咸蒜的腌制方法大全】你好!腌咸蒜与糖蒜、腊八蒜,在做法和口味上有很大不同 。
我把我腌咸蒜的方法分享给大家,这是我们单位同事教给我的,他小时候在河北老家长大,五几年时他们老家就把腌咸蒜当咸菜 。我基本上每年当新蒜下来时也腌一两瓶 。
做法是:把新蒜剥皮,要是特嫩的话,就只剥去外面的大皮 , 掰成小瓣即可;瓶子底层放入十几粒花椒,放入一部分的蒜,加入一层盐,再放入十几粒花椒;把剩下的蒜瓣均分成两份,把其中一份放入瓶内,再撒一层盐和十几粒花椒;最后放入剩下的蒜,再撒上一层盐(用腌菜大盐,因细盐很快会融化,而大盐是慢慢渗进入食材);盐的总量同腌其它咸菜相同 。
把开水彻底晾凉,慢慢加入放好蒜的瓶内,一定要慢,过快上面的盐容易沉到底下,花椒浮在上面 。因盐的比重大都沉入下面,上面浓度低,会造成上面的蒜口感不好甚至变质;将水加到稍微没过蒜 , 再在上面撒一点盐 , 封上盖放在旮旯 , 基本上半个多月后,看到蒜变黄了即可 。
腌咸蒜很好吃,味道脆爽 , 腌制时间长也不影响口感 , 又不像其他食材腌制出来那么咸 。但我发现很少有人在家腌咸蒜 , 大多是制作糖蒜 。过去我母亲,在家腌咸菜时也不过把蒜同其它食材掺在一起腌制 。现正是新蒜陆续上市的时候,您不妨照此法腌制尝尝 。
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你好 。你的问题很特别,即不是糖蒜,也不是醋酸是,咸蒜 。言归正传,腌咸蒜的方法我只有一种如下;
家常版做法;材料十斤蒜头,一袋食用盐200克,五斤水 。
第一步,蒜头去杂质洗净晾干
第二步起锅烧水,放入五斤水,放入200克盐烧开,放凉 。
第三步,把蒜头放入一个干净没水的坛子里 , 把完全放凉透的盐水倒入坛子里,密封口 , 十五天以后就可以食用了 。
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