中国的巧克力和俄罗斯的巧克力「俄罗斯巧克力全是国产的不懂别乱说」

据科普中国消息,以“科技与狠活”火爆网络的辛吉飞最近再放“狠话”:
他声称俄罗斯地处北方,根本不产可可豆,因此也无法生产巧克力制品,并由此断言市场上的俄罗斯巧克力“全是国产的”……

中国的巧克力和俄罗斯的巧克力「俄罗斯巧克力全是国产的不懂别乱说」

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图片来源:微博截图
但这次买账的人却不那么多了 。这番言论一出,辛吉飞受到了网友的激烈批评 。
那么问题来了,俄罗斯到底能不能产巧克力?
之前科普中国介绍过巧克力的制作方法(戳此回顾),当时曾提到,传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可(Theobroma cacao)树 。这样的话,在热带地区之外 , 其他国家是不是就无法生产巧克力了呢?
当然不是,我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力 。而且,从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路,我们国家甚至已经实现了可可豆的出口 。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事 。
01从可可到可可豆
可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林,它需要潮湿、温暖的气候,也需要特殊的传粉昆虫 。按照传统的分类方法,可可属于梧桐科,而在参考分子生物学证据编制的新分类系统(APG系统)中,旧梧桐科被合并到了锦葵科中,成为了梧桐亚科,可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系 。
作为一种乔木 , 可可的植株不算高大 , 具有“老茎生花”现象,花朵看上去就像是直接从树干上长出来的,结出的果实也同样是挂在树干上 。
和不起眼的乳白色小花比起来 , 可可的果实堪称巨大 , 每个都能有几百克重 , 外形像橄榄球 , 内部有十几粒种子 。每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉” 。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜,有点像山竹,虽然也挺好吃,但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场 。
可可的果实收获以后,会经过后熟、发酵、干燥等工序,最终只留下种子,这就是成品可可豆 。
02从进口到出口
从果实的采收到可可豆成品的诞生,这整个加工过程,都在可可产区完成 。
目前 , 全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦 , 产量约占全球产量的40%还多,排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国 。也就是说 , 目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲 , 这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区 。我国华南也有一些地区足够温暖潮湿,可供可可生长 , 这些地方也引进了可可作为经济作物种植 。
海南就种植了可可 。
在二十世纪八十年代,海南的可可产量已经很可观了 , 后来由于各种因素,这里的可可商业化种植一直处于低谷状态 , 年产量只有一二十吨 。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要,因此绝大多数的国产巧克力品牌 , 原料都依靠进口 。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来,我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料 。
不过 , 在多方努力下,我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆,证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可 。不过当时的出口总量只有500千克,在完成了历史性突破的同时,也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状 。
03从可可豆到巧克力
世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后 , 会把它们清洗、去壳、烘焙,然后把种仁拿去研磨,得到细腻的“巧克力原浆” 。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序 , 就能得到可可粉和可可脂 。