我们对“酒过三巡，菜过五味”都非常熟悉，还经常说，它的字面上意思是说，酒已倒了几回了 ， 菜也上了几道了 。那么它所表达的意思是什么呢？
文章插图
平时，我们有事请人做客，一开始什么都不说，只敬酒上菜，等酒过三巡，菜过五味后，该吃的也吃了，喝也喝了，这时才把自已想说的话在酒桌上说出来 。
所以，我想这句话应该有两层意思在里面 ， 一是表示宴席中 ， 酒菜上的差不多了，宴席接近高潮部分了，人们吃喝正酣 。二是表示酒也敬几轮了，该上的菜也上完了，宴席正接近尾声 。不管是接近高潮，还是接近尾声，其大意是一样的，表示酒席离结束不远了 。
文章插图
关于这句话里的“三巡”，“五味”是什么意思呢？下面听我仔细讲一下 。
一、酒过三巡
酒过三巡，就是说，酒已经给客人倒三回了 ， 几杯酒一下肚 ， 大家的话开始多了，说的很开心，喝得也正尽兴 。
文章插图
这里的“三”，不是具体指三次，三杯，三回，这是一个大约数 。表示酒喝了一定时间了 ， 酒桌已经喝了不少了 。所以“三”代表多的意思 。
那为什么叫“三巡”呢？这里还有一个典故呢，明朝时，专门有个官叫巡城御史，治安管理员，负责巡查京城内的治安 。他每天的工作就是要在城里东西南北各地巡查一次 。古人就把这种巡城御史的巡查方式，运用在了酒席上 。
文章插图
古人坐席，就是人们围着桌子坐在一起，四方桌代表四个方向，每一个方向坐一个人 。这种布局很象古代城市布局 。敬酒时，第一次把这四个方位上人的酒杯倒满，就像是巡查了一遍城里，人们把这种敬酒方式叫“一巡” 。
文章插图
就这样，挨着倒几次酒就叫几巡 。“三巡”是指敬了三次酒了，但后来，三并不是表示三次，而是多次 。因此，“酒过三巡”应该是已经倒了好几回酒了，此时酒也已经喝到了高兴处 。
文章插图
“酒过三巡” ， 说明古人对饮酒的礼仪比较讲究，认为三巡就喝的可以了，不应多喝，喝多误事 。所以，那时喝酒时 ， 基本上以“三巡”为喝酒的恰到好处 。
二、菜过五味
菜过五味，这个好理解，五味就是“即酸甜苦辣咸” 。中国人对菜品的要求是很高的，色香味俱全 。而宴席上的菜也是品种多，花色全 。为了照顾到大家不同口味，在上菜时就要会特别注意，各种口味的菜都要上一些 。
文章插图
如果只是上一种味的，可能会让一些人不适应了，不适应就不喜欢 ， 那么请客吃饭就没有什么意义了 。
而点的菜味很全，照顾到大多数人的口味，大家用餐时就会很高兴，大家吃的开心 ， 主人也会很有面子 。
文章插图
也有人说，“菜过五味”中的“五味”是和中医有关 ， 因为“酸甜苦辣咸”这五味是和人体的五种器官“心、肝、脾、胃、肾”相对应 。只有补充这五种不同的味道才会对五个器官有好营养作用 。