吃苋菜有什么好处和坏处 _生活百科

西安市胸科医院熊朝刚主管药师
苋菜是一种常见蔬菜，在全国范围内均有种植。苋菜中含有丰富的红色素，提取出来的色素颜色鲜艳、稳定性高，已成为重要的食用色素。苋菜含有丰富的膳食纤维、维生素和大量的钠、钾、镁、钙、铁等微量元素，除了食用价值之外，还有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：苋菜可入药治疗痢疾、肠炎、痔疮等疾病。现代医学研究发现，苋菜对于心血管系统也有一定的保护作用。
苋菜红色素具有抗自由基的作用，对羟自由基和超氧阴离子具有清除作用，对照试验发现其抗自由基的作用比维生素C强[1] 。苋菜含有大量的钙、铁和维生素K，其中苋菜叶中微量元素最高，可以促进骨骼的发育和维持正常的凝血、造血功能[2] 。通过对苋菜提取物的抗肿瘤活性研究发现，苋菜提取物在一定程度上可以抑制肿瘤细胞的增殖[3] 。苋菜富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，对于便秘可以起到一定的缓解作用。苋菜味甘、性寒，可以起到清热解毒、利尿除湿的作用。
苋菜的药用成分主要是苋菜提取物，而其提取物主要为多酚类物质，这一类物质有一个特点就是热稳定性差[4] 。因此，为了更好的保留其药用价值，推荐凉拌、清炒为主。
参考文献：[1]王宁,薛源,孙体健.苋菜红色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用[J].山西医科大学学报,2009,40(5):458-460；[2]王乃兴,崔学桂,李国珍等.苋菜不同部位的矿物元素测定[J].实验室研究与探索,2008,27(11):12-13；[3]刘金娟,曹成亮,丁盼等. 野苋菜提取物抗肿瘤作用及诱导人肝癌HepG2 细胞凋亡的分子机制.中国药理学通报[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陈金川,金银哲等.苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2013, 34 (2):87-91.
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颖食营养说重点：苋菜含有丰富的钙质，能够补充钙质，强健骨骼；苋菜还含有铁质和维生素K、花青素，对于促进凝血、预防贫血都有益处。现在这个季节吃苋菜，可以直接蒜瓣清炒就很美味喔！

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苋菜的营养价值丰富，含有膳食纤维，能够平衡肠道菌群，促进肠蠕动，预防便秘，也有利于减肥。所以有便秘、想减肥的人可以这个季节选择食用。
苋菜含有钙质，能够对骨骼的生长有促进作用，并且可以维持正常的心肌活动。
苋菜含有凝血因子维生素K，能够促进凝血造血苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，这些物质能够促进凝血，对治疗贫血有很好的疗效。

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现在这个季节吃苋菜，可以选择大蒜清炒，简单少油少盐，更健康，尤其出来的苋菜汤来调米饭的颜色，也很受大家欢迎喔！
【吃苋菜有什么好处和坏处】