在家卤肉怎样卤最好吃如何做好卤菜 _生活百科

卤菜仅制作工艺完美，仅用：色香味美型描述我觉得差不多了。那要怎样达到这个目标，仁者见仁，智者见智，我说哈我个人意见：
丨，高汤制作，我发现都用到了大骨，还有人用到了母鸡，鲜鲫鱼，鸡油，……等等。但有的人用到什么高汤精，粉哦，就不必要了，原因肯定大家都知道。
2，香。卤菜和所有菜肴都对这个字很要求。我们卤菜重点注重，前香，中香，后香。前香，飘香，让食者远远闻到幽幽的复合香，产生食欲，很多师傅用到了桂皮加些其他香料组合。中香，就是将食材本身的香与香料的复合香充分融合，让部分香料如（猪肉中用到砂仁），公丁香之类将复合香代入肉中，漫入骨髓中去的这种香。我记得有位食客告诉小椒，买了我们的鸡架，连骨头都啃到吃了，我估计就是这个意思吧。最后，就是后香，回味香，就是吃了之后叭叽嘴巴那个样子吧！我个人用到的甘草，可能功不可没。当然，食材不同，方案不一样，师傅不一样，办法肯定不一样，总之，将前香，中香，尾香，做到了，卤品肯定爽口些！不管怎么做，推崇用香辛料！呵呵……其他的不说你肯定比我懂！
3，味，花开两朵，各表一枝。首先要说咸，鲜味要合适，各地方人们口味不一，因地制宜。卤香味，以不压食材的鲜香为宜，也不排除个别食者爱吃浓浓的卤香味，但各种味不宜过量，过了，适得其反。如盐，多了，会咸苦的！
【在家卤肉怎样卤最好吃如何做好卤菜】4，色，各地也不一。有喜欢红点的，有喜欢金黄的，也有人喜欢本色的。这个真的根据当地
5，型。其他都做好了，对卤制品的切，哚等也要顾及哈，盛装卤菜时，做好看点，整齐点，肯定会让食客增加食欲的
好了，我的头条号是椒盐飘香！观注我，点赞我！每天为大家带来更多美食精彩。别忘了，我其他的文章也很实用哦！

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卤味培训其实每个地方的味道都或多或少不一样的，不过也都很有特色。可以按照你家那边人群的口味去学，卤味培训的话可以去一些烹饪培训机构里面或者你也可以问一问有没有店家愿意教的。

在家卤肉怎样卤最好吃 如何做好卤菜

在家卤肉怎样卤最好吃如何做好卤菜