陕北羊肉面在陕北各县也是有些许不同的,主要不同在羊肉的产地和羊肉臊子的做法上,面粉和关中的面也有些不同 。
先说羊肉吧,陕北羊是以山羊为主,这和我们平时见的绵羊还是有很大不同的,一只山羊连骨带肉一般重20斤左右,绵羊可就重的多了,80斤也是很常见的,所以山羊肉贵 。陕北人一般吃的都是一年大的公山羊(羯子) 。陕北山羊分圈养和放养(国家2009年开始禁止放牧,但农村还是有大量的人偷牧,像艾蒿卯、麻黄梁等很多地方的野草里有大量的地椒草,吃这些草的羊真的好),山羊很奇怪,纯饲料喂养会生?。ɡ 。?,所以必须上内蒙买草 , 可是买回来的草一斤都高于7毛了 , 比本地玉米都贵了 。所以即使是圈养的,也都是谷物、草料、饲料混合喂养 。还有很多农户家会拿苹果和桃子喂羊(陕北很多地方的苹果真的是烂到地里都没人捡的)
羊肉的做法上其实挺简单的,羊肉切块(有切大块也有切小块的)泡水,把血水泡出来,多泡几遍,这里有个小技巧,把羊肉在开水里过一遍捞出后用刚才煮羊肉的水过滤一下再炖(原因我也不知道,我奶奶就是这么做的,出来的味道就是好) 。接着就是放红葱、姜片、辣椒、花椒、盐、地椒叶(红葱和地椒叶这个在西安真的是买不到,我找过很多地方,都是每次从陕北回西安自己开车拉一麻袋,红葱的味道特别大,拉一次车上的味道一礼拜散不掉) 。陕北北部还有拿风干羊肉做臊子的 。炖好的羊肉可以直接当臊子,也可以和土豆块再炖一下 , 有些地方会加豆腐、粉条、豆角、西红柿 。
【西安哪里的羊肉好吃 西安哪家陕北羊肉面好吃】面粉其实很多人都没在意过 , 陕北在地理位置上离宁夏和内蒙近,所以一般吃河套平原产的面粉,河套平原气候寒冷一年有五个半月冬天,小麦生长缓慢,产出的面粉特别筋道,西安的面粉一般是本地和河南面粉,口感差别还是很大的 。陕北羊肉面有白面、荞麦面、豌豆面的(我最爱吃豌豆面的) 。
羊肉面是陕北每家人都会做的,还有就是这两年也有新改进的做法,把整块羊肉下锅煮熟,捞出后切片,面条出锅后浇上炖肉的汤底,放上羊肉片(和牛肉拉面的做法很像),这种做法也是别具风味 。
最后要说一下如果要把上面说的材料都搬到西安来,这碗面是便宜不了的,在陕北羊肉面也便宜不了,其实最好的办法是找陕北朋友去他家蹭吃,因为他们有办法把这些材料找齐 。
西安能吃上正宗的陕北羊肉面吗?你把陕北的羊肉拿西安来做着吃试试,纯粹两个味 。正宗的陕北羊肉面是绥德县四十里铺的羊肉面,四十铺的羊肉面又以老雷家和老汪家最为有名 。
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