新会人来回答一下 。
陈皮是橘子皮或者柑皮制成 , 但橘子皮不是陈皮!
那么我们如何自制陈皮呢?看看陈皮之都的新会人是制作陈皮的!
首先 , 要挑选适合制作陈皮的原材料 , 例如新会柑 。每年中秋之后,新会人就开始筹备当年陈皮 。所谓“秋风起,摘柑皮” 。新会人喜欢到会城周边的柑场自己摘,拿回家开皮自己翻晒 , 制作最正宗的新会陈皮!
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一般新会柑可以分为三次采摘,中秋后的青皮,11月后的二红,以及冬至前的大红 。青皮的药效比较大,大红则更为醇香 。在买回新会柑之后,新会人会把柑两刀开三瓣,等稍干之后 。就开始把内囊翻过来朝上 , 进行3-5日的第一次晾晒 。
等晒了一周左右,柑皮边干,就开始装袋进行陈化 。一般第一年需要彻底晒干才可以装入袋子,不然新皮的水份和糖分比较多,容易导致烧皮和受潮等 。
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一般来说,人们不会在8-9月的夏天晒皮,因为温度太高会把皮里面的油胞破坏 , 原理就是不能把陈皮放到烤箱烘干一样 。陈皮虽然慢慢的陈化,就是不断的翻晒、收藏,再次翻晒再收藏,周而复此地重复3年到5年,才能成为上好的陈皮!
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只要是柑橘皮 , 遵循自然生晒的方法,不造假造旧染色,而是用时间来陈化一片柑皮橘子皮 , 即使是普通的柑皮橘子皮,都可以制作出“陈皮”味道!
很多人分不清桔子、橘子、柑子的区别 。
很多朋友遇到桔子类水果,都统称为桔子或柑橘 。
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其实,它们之间的区别还是比较大的:
1.桔子:也称橘子 。果实较?。N庠残? ,皮色橙红、朱红或者橙黄 , 果皮薄,海绵层薄,味酸或甜 , 不耐储藏 。
2.柑子:果实较大,近似球形,皮显黄色、橙黄色或橙红色 , 果皮粗厚,海绵层后,味甜酸适度 , 耐储藏 。
常见的桔子有:砂糖橘、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘 。
常见的柑子有:潮州柑、新会柑、芦柑、金柑
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其中 , 被称为广东三宝之首的新会陈皮,就是以的果皮为原料制成 。
陈皮的陈有二层意思陈可以指陈化(是一个物质转换的过程)
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【怎样用桔子皮做陈皮 橘子皮怎样才能做成陈皮】例如:新会产的陈皮的"陈"指的是陈化,至少存放三年以上才叫陈皮 , 具有越陈越香,越陈价值越大 。
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