做面包放奶粉的比例 _生活百科

本期导读：自制面包放多少奶？很多美食制作者都会为了增加营养，而将面包配方里的水替换成牛奶，那么，替换的时候能不能等量替换呢？到底应该放多少牛奶呢？
由于牛奶和水的密度不同，它俩是不能等量替换的，根据密度比，它们的代换比例是：100克牛奶代换90克水。
面包，是一个很笼统的词，它包含甜面包、咸面包、吐司面包、丹麦面包、法棍面包。每一种面包所要求的液体占比都是不同的，所以，具体到自制面包放多少奶，需要看自己制作的是哪种面包，根据配方，按比例来计算。

文章插图
前些日子刚刚做了一款蒸制的吐司面包，其中液体部分也是用的牛奶，在此分享一下做法。
一一一蒸吐司面包一一一
配方：高粉250克，牛奶130克，鸡蛋1个，白糖25克，2克盐，植物油15克，酵母粉3克，葡萄干适量
制作：
1：先将酵母粉加牛奶化开，倒入除葡萄干以外食材，和两个揉面程序（一个程似10分钟），厨师机和面包机的和面时间有所不同，但都是通过拉、扯、揉的方式让面团起筋、出膜，所以我们用的面粉也是高筋面粉，中粉的话需要多加点盐，不然吃起来还是馒头的感觉。
出膜，就是拿一小块面，慢慢拉开就会形成一张很薄的面片，而且不易破。中粉的话，由于面粉筋度不高，不易拉出薄膜。做吐司的话，很讲究这一点，若是甜面包、调理面包，那出不出薄就不那么重要了，用中粉也会很好吃。

文章插图
2：这次用的是一次发酵法，所以面团和好就揉面整形了。将面团三等分，收圆，松驰十来分钟，压成牛舌状，撒葡萄干，卷起。

文章插图
【做面包放奶粉的比例】3：卷好的吐司胚放在吐司盒里，盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵，发至7、8分满取出。

文章插图
4：给吐司表面刷一层全蛋液，撒黑芝麻，当然也可以撒杏仁、葡萄干，根据自己喜欢的，好吃就行。

文章插图
5：开水上锅，上汽后蒸40分钟左右，关火后稍焖2、3分钟，出锅后磕几下模具，然后将吐司取出晒凉。因为模具是不粘的，所以没做防粘处理，如果不是不粘模具，需要提前刷薄油的。

文章插图
蒸的面包一样的好吃，而且不易上火，有兴趣的朋友可以试试。

文章插图

面包制作的一点点小心得

配方很重要。一开始制作面包时尽量选用名人名方，做出来好吃，而且失误少，不要轻易改动方子，少走弯路，除非对这一配方了如指掌。等熟悉了之后，再根据自己的口感进行调整，制作自己适口的作品。
制作方法很重要。很多知名的配方都配有详细的制作方法、要领、手法等等，其中有很多珍贵的个人体验，多多学习一下，提高自己的判断能力，应对制作过程中出现的各种意外情况。
多实践。只有自己动手做，才能更好的掌握做面包的各种技巧。面包和我们的馒头一样，都是做为主食来享用的，想一想我们做馒头是多么的简单啊，只要勤于动手做，勤于动脑总结，有一天我们做面包也会和蒸馒头一样，可以随心所欲、得心应手。