臭鳜鱼如何发酵为什么臭鱼能吃臭肉不能吃 _生活百科

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您好，这个说法毫无根据。如果按照臭鱼的标准认为能吃的话，臭肉也能吃。比如说臭鳜鱼，是进过发酵带臭味的，那如果将肉进行发酵也可以食用。但如果所谓的臭鱼烂虾，完全腐烂的，这样的臭鱼是不能吃的。按照这样的标准，肉腐烂变质后也是不能吃的。所以这句话：臭鱼能吃，臭肉不能吃。前一句一个标准，后一句一个标准，搞双重标准，你以为是美帝吗？

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不过我还是要说一句，无论选用人工添加剂制臭的食品，比如真空包装的臭豆腐，臭鱼。还是进过自己臭卤一类发酵剂泡臭的食物，都不要多吃。臭的东西之所以吃起来比较鲜，是因为蛋白质被分解成了氨基酸，而其中的肌苷酸，天门冬氨酸，是比味精还要鲜几倍的物质，自然吃起来鲜美无比。但与此同时，尸体还分解出一系列有毒物质，这些有毒物质的含量要比那些氨基酸要多得多，而且他们有些并不能被高温分解。所以吃臭鱼，一样会导致食物中毒或者致癌风险。

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再次，由于肉质的问题，鱼的腐烂速度要快于肉类。所以同样的温度湿度下，当鱼看似已经发臭的时候，肉类还好好的放在那里。当鱼已经烂到不能再烂的时候，肉才刚开始变质。所以这就导致在认知中有个误区，认为：你看，臭的鱼可以吃吧。而臭的肉闻着就恶心，怎么吃的下去呢？

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所以，最后的结论是：如果鱼和肉都是腐烂变臭的话，都不能吃。但如果肉类经过类似臭鱼，臭豆腐腌制手法经过处理的话，一样是可以食用的。我就见过将臭鳜鱼和猪肉片一起下缸发酵。腌制臭后，臭鳜鱼用来烧制，而臭肉剁碎了用来蒸鸡蛋，或者炒霉毛豆。一样非常的好吃。

其次，冰岛人吃腌制的腌鲨鱼肉，那鲨鱼肉埋在地下几年，臭的超乎你的想象。而爱斯基摩人更会吃，他们会将海燕和海豹肉埋到地下几年，或者直接将海豹剖了肚子，将海燕塞到里面密封几年。几年后挖出来，海豹肉就直接吃了，而此时的海燕毛一拔就掉了，他们会揪住翅膀，对着屁眼嘬一口，把腐烂的成浆状的内脏一口气吸到嘴里，那feel……

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倍爽！

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【臭鳜鱼如何发酵为什么臭鱼能吃臭肉不能吃】“臭鱼能吃”，不是所有的臭鱼都能吃，而只是特定的几种。比如中国南方几个省——皖南、湖南——的臭鳜鱼，欧洲瑞典的臭鲱鱼。这“特定地区”就点出了“能吃”的臭鱼不是一般意义上的腐臭。欧洲的没有资料不谈，中国南方的臭鳜鱼其实是发酵过的鱼。产臭鳜鱼的地区一般同时也产臭豆腐、霉豆腐。说明这些地方气候条件适宜制作这类发酵食品，而且当地人能找到合适的菌种，知道正确的制作方法。而发酵食品只要掌握正确的制作方法，是不会产生毒素的。荷兰的蓝奶酪，吃起来味道和中国的臭腐乳十分相像，不也没有“会中毒”的传闻吗？

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